食材科普
巴薩米克醋是什麼？在挑選的時候，這 3 件事需要知道！
巴薩米克醋，一個聽起來既高雅又神秘的名稱，究竟背後隱藏著什麼樣的故事？當你漫步在意大利的市場或是逛著高級食材店，總會看見這種深色液體在貨架上閃閃發光。
迷人的特殊風味
巴薩米克醋不僅僅是調味品，更是風味的魔法師，能讓你的料理瞬間變得不平凡。那麼，什麼是巴薩米克醋？它的製作過程有何特別之處？在挑選時，我們又該注意什麼呢？讓我們一起揭開這個美味之秘吧！
巴薩米克醋是什麼？
＋傳統的巴薩米克醋會以葡萄作為原料。
巴薩米克醋製作過程：葡萄經採收後立即壓榨，得到的葡萄汁通過煮沸來蒸發裏頭水分之後，接著葡萄汁濃縮液再木桶中再開始緩慢的進行發酵，過程中，香氣和甜味逐漸提升，甚至變濃稠
歷經若干年的時間，傳統巴薩米克醋的陳年時間至少為12年，而某些頂級的醋甚至可能陳年超過25年。
‧巴薩米克醋歷史‧
巴薩米克醋是源自義大利摩德納（Modena）和雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）地區的一種調味品，也被稱為「義大利黑醋」，有著悠久且豐富的歷史，最早的記錄出現在1046年
早在中世紀，這些地區的農民便開始用當地豐富的葡萄製作這種特別的醋。傳統的巴薩米克醋製作工藝代代相傳，成為家族秘訣。
‧傳統vs工業巴薩米克醋‧
1、傳統巴薩米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale）：傳統的巴薩米克醋是由特定品種的葡萄汁經過長時間的自然發酵和陳年處理而成。這種醋的製作需要耗費數十年的時間，因此價格昂貴且極具價值。
- 原料：只使用特定品種的葡萄汁。
- 製作工藝：經過長時間的自然發酵和陳年處理，通常需要耗費數十年。
- 風味：濃郁且複雜，具有深厚的香氣和甜味。
- 價格：昂貴且極具價值，通常作為高端調味品使用。
2、工業巴薩米克醋（Aceto Balsamico di Modena）：現代市面上還有一種「現代商業巴薩米克醋」，是由濃縮葡萄汁和葡萄酒醋混合而成，來加快酸化過程。並在大橡木桶中陳化2個月至3年，價格相對親民
- 原料：濃縮葡萄汁和葡萄酒醋混合
- 製作工藝：經過短時間的陳年處理，生產過程較快。
- 風味：相對較簡單，香氣和甜味不如傳統巴薩米克醋濃郁。
- 價格：親民，適合日常烹飪使用。
巴薩米克醋如何挑選？
濃縮葡萄汁和葡萄酒醋這兩種成份比例，決定了巴薩米克醋風味。如果巴薩米克醋中所含葡萄原汁佔比較高，那麼它的風味會偏甜。 相反的話則酸度較高。可以根據葡萄汁和酒醋的混合的比例，以及陳釀醋的量來挑選適合自己喜好的巴薩米克醋
葡萄酒醋比例高>偏酸
濃縮葡萄汁比例高>偏甜
另外一點值得注意的是查看巴薩米克醋認證標章：
巴薩米克醋認證標章
1、DOP紅色標章
+原產地名稱保護制度
DOP紅色標章為歐盟的證明商標之一，表示食品其製程、包裝等所有流程都在指定區域內完成，並且使用當地技術製成，屬於產地認證中的最高等級。
只有在原產地為義大利地區按照傳統方法製作的巴薩米克醋，才能獲得DOP標章。此標章只能是12年或25年醋的標籤
2、IGP藍色標章
+地理標示保護制度
IGP標章適用於在摩德納（Modena）地區生產的巴薩米克醋。這些產品的部分原料或製作過程可能在其他地區完成，但關鍵步驟必須在摩德納地區進行。
在購買巴薩米克醋時，可能會看到許多品牌的標籤上帶有「摩典那巴薩米克醋」的字樣及IGP藍色標籤。不要將這些瓶子與「傳統巴薩米克醋」混淆；兩者是完全不同的釀醋過程和價格。
幾個世紀以來，農家的做法是將濃縮的葡萄原汁與葡萄酒醋和陳年醋混合後，製成日常烹飪用的醋。「摩典那的巴薩米克醋」是由葡萄原汁和葡萄酒醋混合後製成的醋，能大量生產並滿足全球對巴薩米克醋的需求量。
巴薩米克醋怎麼用？
巴薩米克醋以其獨特的風味和豐富的營養價值，成為廚房中不可或缺的調味品。無論是用於簡單的沙拉，還是複雜的高級料理，巴薩米克醋總能為菜餚增添一層深邃的風味。以下是一些常見的應用和美食搭配方式：
1、沙拉調味：
巴薩米克醋常用於沙拉醬汁中，與橄欖油搭配，製作出簡單且美味的沙拉醬。將巴薩米克醋、橄欖油、鹽和胡椒混合，再加入一些蜂蜜或芥末，可以作出一款清爽的沙拉醬，適合搭配各種新鮮蔬菜。
2、醃製肉類：
巴薩米克醋也常用於醃製肉類，如牛排、雞肉和豬肉。其酸性可以幫助軟化肉質，同時增添甜美的風味。可以將巴薩米克醋與大蒜、迷迭香、橄欖油和一些鹽混合，製作成醃料，將肉類在其中浸泡數小時，再進行烹飪。
3、製作醬汁
巴薩米克醋是製作各種醬汁的絕佳材料。可以用來製作甜美的醬汁，搭配烤肉、烤蔬菜，甚至用於甜點中。將巴薩米克醋煮至濃稠，加入糖或蜂蜜，製作出濃縮的巴薩米克醋醬汁，是搭配烤肉和烤蔬菜的好選擇。
巴薩米克醋如何保存？
本身具有的酸性，能抑制細菌和霉菌的生長，防止醋變質，算是為一種天然的防腐劑，因此不需要冷藏保存，放置在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和高溫環境中即可
使用後務必將瓶蓋緊閉，以防空氣進入瓶內。空氣中的氧氣會與醋發生反應，導致其氧化變質。因此，密封保存能有效延長巴薩米克醋的保存期限。
巴薩米克醋推薦
義大力葡萄經過榨汁後，予以加熱成濃縮葡萄汁，再移至木桶中陳年，經過歲月的洗禮，酒醋風味益加濃郁，更顯溫潤協調。
IGP藍色認證標章
銀級年份為 4 年，此款酒醋完美的平衡了新鮮和甜味，可觸及到最高等級的嗅覺感官享受。適合日常當作醬料使用，能完美搭配烤、清蒸的蔬菜、壽司或是生魚片。
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