小農村大人物

宜蘭小農食譜
馬告有機農場

馬告有機農場|棲蘭山上的大地之槌,森林中的有機段木香菇與木耳

文/Juanita

只要吃過有機段木香菇,就會被這特殊的香氣所迷戀,一碗粥、一盤菜、一鍋湯裡,只需放入幾朵有機段木香菇,整體的氣味便截然不同!肥厚紮實的肉質與濃郁的香氣,這獨特美味的段木香菇,是馬告有機農場女農 呂心宥記憶中的味道,也成為她回到山上,重新開始種植有機段木香菇的動機。

馬告有機農場

從頭學習種植段木香菇,找回太空包菇無法取代的味道

住在棲蘭山上的心宥,從小跟著爸爸農忙,父親的主業是種植柑橘與紅肉李,副業才是種植段木香菇。後來走私香菇與太空包養殖香菇的興起,使段木香菇事業縮減,最後只有少量種植供自家食用。

長大後出外求學、工作,在外吃到的香菇都缺少段木香菇的味道,總是思念著山上的香菇味。心宥結婚生子後返鄉回到宜蘭,二度就業時心裡希望能打造一個自己的事業,同時掛念著段木香菇的特殊香氣以及與父愛的美好回憶,於是她下定決心在家園重新種植段木香菇,從頭開始學習!

一開始大家不看好她,覺得一個女生怎麼可能有辦法種段木香菇,而她的堅毅讓哥哥與一對原住民前輩夫婦看見,主動協助幫忙,也願意傳授知識技巧。心宥也積極認真地參與學習各種香菇相關的課程,上課前便將問題都羅列下來,在課程中汲取新知並請老師解惑。

雙手抱起段木搥向大地,連結涵養段木香菇的森林生態

段木香菇在日本稱為「原木香菇」,指的是使用原始的木頭種植香菇,而在台灣習慣將木頭截成一段一段,因而稱作段木香菇,所以段木指的不是木種。在馬告有機農場裡的段木,皆來自台灣在地的樹木像是楓香、青剛櫟或油桐,有些來自台東,有些來自附近薑園疏木砍伐下來的木頭。木頭濕度約55%至60%是最適合鑽木植菌的溼度,需抓準伐木後的15至20天內執行,所以不適合使用進口木頭。

馬告有機農場不是觀光休閒農場,不對外開放,也因此保留了農場裡的原始生態。在森林下方的段木香菇,有橫躺堆疊的,有站立斜靠在架上的,還有上方遮蓋的黑網,讓香菇得以取得散射光。這些配置不是一勞永逸,而須適時的滾動橫躺的段木,讓菌絲完整地走菌;一段時間後須將段木立起來,讓菌絲沿著地心引力往下延伸,接著以人力用雙手抱起一根根直徑至少20公分、高度約1公尺的粗重段木,上下翻轉後,用力地往大地一搥,以撞木的方式來驚菌!初出香菇後,每一根段木每個月都需要再次翻轉、搥地、驚菌一次!

摸著良心做有機 只做自己心裡過意的去的事

農場裡也有台灣少見的段木木耳,比段木香菇的木頭更為粗壯,直徑至少30公分以上,需兩個人一起搬動翻轉撞木。市面上很少見到木耳上的天然果粉,因為將木耳泡水可以增加銷售重量,卻也洗掉了果粉,心宥堅持提供給客人的新鮮木耳是保留天然的果粉。

若輕輕剝開木耳,會發現有兩層,即便已使用了極細目的網棚,蚤蠅仍會入侵,在木耳兩層之間下蛋。雖然一般人難辨別,將木耳曬乾後也看不出來,但木耳是許多素食者食用的食物,心宥認為不能因此讓茹素的客人破戒,所以有蚤蠅的木耳她不會採收販售。

而蝸牛、鳥類、山羌與雜菌等,都是段木香菇的天敵!為了維護農場裡的生態,馬告有機農場不使用殺菌劑,而是在園子裡不同的地方輪作段木香菇與木耳,並使用食用級的封蠟,將植菌後的孔洞封起來;以圍網的方式盡量隔絕鳥類與山羌,不使用蝸牛藥,而採人工日夜撿拾蝸牛,晚上還須戴上頭燈捕捉僅在夜晚出沒的蝸牛品種。為避免使用一般烘乾機的鍍鎘網,她特地請人客製304不鏽鋼的網子,以供烘乾香菇使用,在細節之處,也可以感受到心宥的用心。雖然在種植與生產過程中花費更多成本,但心裡更覺得踏實。

從農13年,養菇12年,從事有機11年,這些年走來,心宥說她十分感恩有家人、朋友、前輩、農業相關組織的協助和客戶的支持。然而,氣候變遷、菌種和木頭等因素導致產量減少,還有多年來搬動段木累積的職業傷害,都讓她思考是否該繼續從事有機段木香菇的種植。聞著新鮮段木木耳上的鮮味,和有機段木香菇帶來的味覺饗宴,希望有機段木香菇與有機段木木耳的好味道,能夠繼續傳承延續下去。

|馬告有機農場

農友:呂心宥

產地:宜蘭大同

作物:

有機椴木香菇、有機椴木黑木耳

點我分享:
豆腐豬肉壽喜燒食譜

甜辣豆腐豬肉壽喜燒

天冷就想吃鍋物,日式壽喜燒特別下飯,只要一瓶豆瓣醬鍋底就能輕鬆搞定,有了醬汁其他都不是問題了

南瓜食譜

起司洋蔥南瓜盅

整顆南瓜下來做料理,從頭到腳不浪費。可觀賞與美味兼具。可愛又有營養,小朋友也愛吃的〜

燉飯食譜

鮭魚蔬菜燉飯

燉飯另外加入兩樣特別的食材,增加濃郁感外口感也大大提升,通常只能餐廳吃得到的,現在也能自己做

推薦好物
  • 紅蘿蔔汁
  • 宜蘭十大伴手禮
  • 行健村味噌
  • 特價 純淨香皂

    ecostore純淨香皂

    NT$189
  • 減鈉海鹽
  • 特選蝦米
  • 喜稼園米餅
  • 日本Canyon奶油咖哩塊
Shopping Cart

小農中秋禮盒
現正熱賣中!