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- 秋田縣產有機秋田小町米釀造
- 古法靜置發酵 4 個半月，酸味圓潤
- 壽司醋飯、醋溜涼拌、糖醋料理都好用
日本有機純米醋
廣島百年醋廠千成「大地」系列的有機純米醋，用秋田縣產的有機秋田小町米先釀成純米酒，再加入醋酸菌靜置發酵。香氣飽滿、酸味圓潤，入口不嗆。做壽司醋飯、醋溜小黃瓜、糖醋料理，或是自己調沙拉醬，都用得上。
有機純米醋三大特色
分享給你這瓶米醋好用的地方
有機秋田小町米
原料只用秋田縣產、有機 JAS 認定的秋田小町米，一瓶醋從一粒好米開始。
靜置發酵 4 個半月
不打氣、不催熟，讓醋酸菌自己慢慢把酒變成醋，前後約 4 個半月，酸味比較圓潤。
廣島的地下水
最後加入廣島縣北部的天然地下水，是千成花了十多年才找到的水源。
一瓶米醋怎麼釀
分享給你，從一粒米到一瓶醋要經過哪些事
① 秋田小町，有機栽種
千成用的米，是秋田縣產的秋田小町，取得有機 JAS 認定。米是醋的味道來源，所以原料只用這一種米。
② 先釀成一瓶純米酒
米洗好、蒸熟，做成米麴，再和水一起慢慢釀成酒。這是專門為了做醋而釀的純米酒。
③ 靜置發酵，慢慢等
純米酒加入千成自家的醋酸菌，放進靜置發酵室。醋酸菌會在表面長成一層薄薄的膜，慢慢把酒變成醋，前後大約 4 個半月。
④ 加入廣島的地下水
發酵完成後，最後加入廣島縣北部的天然地下水，才裝瓶成這瓶有機純米醋。
純米醋只用米來釀，米的甘味會留在醋裡，所以酸中帶一點溫和的甜。
三種日常用法
分享給你家裡常這樣用
壽司醋飯
米醋加一點糖和鹽拌勻，趁熱拌進白飯，手捲、豆皮壽司在家就能做。
醋溜、涼拌
醋溜小黃瓜、涼拌海帶芽、醃蘿蔔，酸味圓潤，不會搶過食材本身的味道。
糖醋、滷雞翅
糖醋排骨、糖醋魚，或滷雞翅時加一點，醋香會讓味道更有層次。
換了這瓶，醋飯不再嗆鼻
以前拌醋飯，醋一倒下去整個廚房都是嗆鼻的酸味。換成這瓶純米醋之後，聞起來是帶一點米香的溫和酸味，拌好的醋飯酸得很柔和，小朋友也吃得下去。現在連醋溜小黃瓜都只用這瓶。
—— 勝美試吃員
用米和水，釀一瓶醋
千成株式會社 1927 年在廣島創業，從一間小醋坊開始，近百年來一直在釀米醋。釀醋的關鍵是水，他們花了十多年找水源，最後把工廠搬到廣島市的山頂，用那裡的地下水釀醋。
米則只選秋田縣產的有機秋田小町，工廠也取得有機 JAS 認證。創業以來一直用靜置發酵：不趕時間，讓醋自己慢慢熟成。「大地」系列的醬料，都是用這瓶米醋做底。
同一瓶米醋做的醬料
常見問題 Q&A
跟一般白醋差在哪？
純米醋只用米釀，帶有米的甘味和香氣，酸味比較圓潤；適合醋飯、涼拌這類直接吃得到醋味的料理。
酸度多少？
酸度約 4.4%。做醋飯、涼拌可以直接用；想要更溫和，可以加一點糖或水調整。
開封後怎麼保存？
沒開封放在陰涼乾燥處就好。開封後請蓋緊冷藏，盡早用完，香氣比較好。
吃素可以吃嗎？
可以。這瓶標示為全素，原料只有米和水。
