食材科普
番茄是蔬菜還是水果？營養師推薦這類人多補充茄紅素，吃法超關鍵
「番茄到底是水果還是蔬菜？」一直是個經典又容易產生爭議的問題
植物學會說它是水果
你可能聽過有人說：「番茄有種子，是植物學上的水果！」加上現在市面上又有「水果番茄」這種帶點甜味的品種，更容易使用理所當然的聯想到番茄就是水果
常常當作蔬菜料理
而且但更多時候，我們卻把番茄拿來炒蛋、煮湯、燉牛肉，像對待蔬菜一樣處理
這樣的矛盾其實很常見
因為「水果」與「蔬菜」這兩個詞的定義，在植物學、營養學及料理習慣都有不同的解讀方式。更讓人搞不清楚到底番茄要叫他水果還是蔬菜，特別邀請羅東博愛醫院臨床營養師提供專業觀點，幫你從根本理解「它到底是什麼」，也教你怎麼聰明吃番茄，讓身體更健康
植物學的番茄
在植物學中，「水果」的定義相當清楚：凡是由開花植物的子房發育而成，並且內含種子的部分，都屬於水果
番茄是果實
從這個角度來看，番茄無疑是水果，因為它是由番茄花的子房發育而成，內含多顆種子，完全符合水果的定義標準。這就是為什麼在科學分類上，番茄和黃瓜、茄子、辣椒一樣，都被歸類為「果實」。
※ 不過值得注意的是…
植物學上的「水果」與我們日常生活中的「水果」並不完全相同。人們通常會依據食物的風味、用途來判定，甜的叫水果，鹹的叫蔬菜。但在科學上，這樣的分類方式是不成立的。即使番茄的味道偏酸、常出現在鹹食中，它依然有著水果的生理特徵。
※ 番茄在美國法律上被正式定義為「蔬菜」
雖然番茄在植物學上是果實，但1893 年，美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（水果和果實的英文都是fruit），根據番茄的烹調方法和大眾認知，番茄應視為蔬菜
營養學的番茄
從營養成分來看，番茄含糖量低、纖維高、熱量極低，且富含維生素C、鉀與茄紅素。這些營養素有助抗氧化、降發炎、保護心血管，對於控制血糖、降低膽固醇都有明顯助益。因此，在臨床營養建議中，番茄是歸類為「蔬菜」類使用與計算
雖然番茄在科學與法律上的分類各有立場，我們特別訪談了臨床營養師，整理出幾個實用又貼近生活的建議，特別適合關注三高（高血壓、高血糖、高血脂）族群與日常保健者參考。
羅東博愛醫院營養師 吳孟潔（Vivi） 提醒▽
夏季換季時，不妨多吃當季牛番茄！牛番茄不僅糖分低、水分足、纖維高，而且富含茄紅素與抗氧化物，特別適合血糖控制者食用。建議以橄欖油拌炒或煮湯加熱，能提升茄紅素吸收率，增強保健效果
番茄該怎麼吃？
番茄營養價值高、用途廣泛，但要如果真正吃出番茄健康與營養價值，博愛醫院營養師吳孟潔 建議牛番茄以橄欖油拌炒或煮湯等方式加熱料理，有助於提升茄紅素吸收率，增強保健效果
熱炒牛番茄，釋放茄紅素
牛番茄經過加熱烹調（如清炒、燉煮）後，其中的茄紅素會大量釋出，並在油脂作用下更易被人體吸收。這種脂溶性抗氧化劑對預防心血管疾病與保護前列腺健康特別有效。營養師建議可與節瓜、洋蔥、毛豆一同快炒，既豐富口感，也提升纖維與營養密度
夏天不想炒菜？小番茄就是解方
夏日氣溫高，不少人懶得開火。此時，可改吃小番茄或以番茄切片佐沙拉，搭配橄欖油與堅果，簡單又清爽，仍能攝取到豐富的茄紅素與維生素。
閱讀延伸…
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