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食材科普
【豆漿製作入門】從挑選黃豆開始，６步輕鬆煮出香濃豆漿
在忙碌的早晨或是悠閒的下午，一杯自製的香醇豆漿不僅能提供滋養，更能帶來一份家的溫馨。製作豆漿可能看起來是一項挑戰，特別是對於新手而言。但實際上，只要掌握了正確的方法和技巧，每個人都能在家中輕鬆煮出一杯既健康又美味的豆漿
接下來通過 6 個簡單的步驟，一步步引導你從選擇黃豆到最終享用到豆漿，公開過程中的小秘訣和建議，幫助你輕鬆跨過製作豆漿的門檻，讓這個過程變得既簡單又有趣
黃豆如何挑選？
一杯香醇美味的豆漿，首先要從選擇黃豆開始。黃豆不僅是豆漿的靈魂，也直接影響到最終的口感和營養價值。以下列舉出在挑選黃豆的品種和品質，應該要注意的事情。
INGREDIENT SELECTION
豆漿的靈魂：黃豆挑選指南
· 挑選 黃豆品種 ·
黃豆品種的挑選上也是十分講究，黃豆可以作成諸多黃豆製品，像是豆腐、豆漿、味噌等等，因此挑選到適合做豆漿的黃豆非常重要，以下列出 3 種台灣常見的黃豆品種：
01
高雄十號
這一品種的異黃酮含量豐富，製作出來的豆漿風味特別濃郁。高雄十號非常適合用於製作豆漿，對於追求濃厚口感的愛好者來說是絕佳選擇。
02
台南十號
具有標誌性的黃色豆臍和高蛋白質含量，台南十號適合製作味噌、豆腐。雖然它也可以用於製作豆漿，但在製作豆腐和味噌時的表現更為出色。
03
十石 (金珠)
這是一個早期在台灣廣為流通的黃豆品種，同樣異黃酮含量豐富，也適合製作豆漿。十石 (金珠) 製作的豆漿帶有長輩們懷念的經典味道，對於想要重現或體驗傳統豆漿風味的人來說是理想選擇。
· 挑選 黃豆品質 ·
市場上有許多不同品種的黃豆，理想的黃豆應該擁有均勻的色澤、飽滿的外形，並且無損壞或異味。另外像是無基改或有機認證，通常也被認為更健康的選擇。
01
色澤與外形
選擇色澤均勻、大小一致的黃豆。這樣不僅可以確保豆漿的口感均一，也更容易在浸泡和磨漿時處理。
02
新鮮度
新鮮的黃豆含有較高的水分，有助於磨漿時產生更多的豆漿。嘗試購買包裝上標有收穫日期的黃豆，以確保其新鮮度。
03
無基改與有機
如果可能，選擇無基改或有機黃豆，這些黃豆不僅對環境友好，也減少了攝入可能的農藥殘留。
豆漿製作
黃豆含有豐富的蛋白質與脂質，其中蛋白質尤其優秀，因此黃豆又有「植物肉」的稱號，是許多素食者補充蛋白質的重要來源。煮豆漿的過程看似複雜，但其實只要掌握以下 6 大步驟之後，再加入個人喜好，就能煮出一杯香濃又健康的豆漿
步驟 1：選豆＆洗豆
購買回來的黃豆，首先需要仔細挑選黃豆，去除壞豆像是形狀不完整、表面發黑。接著，將黃豆放入篩網中，用流動的冷水輕輕沖洗，去除表面的塵土和雜質
步驟 2：浸泡
在正式磨製豆漿之前，浸泡的步驟非常重要，可以使黃豆充分膨脹，質地變軟，讓打漿的時候更好出漿。一般來說，黃豆應該置於冷藏下浸泡 8 至 12 小時，或是浸泡一個晚上即可
浸泡注意事項：
- 水量必須高過黃豆約2-3公分
- 倒掉浸泡過後的水
步驟 3：打漿
浸泡完成的黃豆將浸泡的水倒掉，放入果汁機中加入冷水或溫水，打成細緻的豆漿。依照正常打果汁的方式打約 30 秒鐘，如果覺得打出來的漿不夠細，可多打 10 ～20 秒
黃豆和水比例＝1：3~10
※ 黃豆和水的比例可以依照個人喜好調整。喜歡濃郁口感者，黃豆和水的比例可使用1:3，喜歡清淡口感則可使用1:10。以泡過水的黃豆來算，一杯量米杯的量大約可以打出1000㏄的豆漿
步驟 4：濾渣
磨漿後，使用細篩或豆漿袋，將豆渣和生豆漿分離，這一步可以去除了豆渣，還有助於獲得更加滑順的豆漿。記得在過濾時輕輕擠壓，以最大限度地提取豆漿。
※煮完豆漿之後再濾渣，或是煮豆之前濾渣都是可以的！
步驟 5：煮豆
- 將磨好濾渣的生豆漿倒入一個鍋中，使用小火慢慢加熱。
- 在煮沸過程中，持續輕輕攪拌豆漿，防止豆漿在鍋底燒焦。
- 當豆漿開始煮沸時，表面會產生泡沫。使用湯勺輕輕撈出泡沫，可以避免豆漿因泡沫過多而溢出，同時也能去除部分豆腥味。
- 看到生豆漿即將滾沸之前，用小火繼續保持微滾狀態續煮 10-15 分鐘，確保豆漿完全煮熟
步驟 6：冷卻
煮沸完成後，讓豆漿自然冷卻，等待完全放涼後，最後分裝在適當得容器放於冰箱冷藏保存
煮好的豆漿可以放多久
現在你已經掌握了從選擇黃豆、過濾到煮豆的全過程。這些步驟雖多，但每一步都充滿了樂趣，且讓人滿足。自製豆漿不僅能讓你更加了解食物的來源，也是向健康生活方式邁出的一大步。
日常保存小叮嚀
通常情況下，由於自製豆漿完全沒有添加防腐劑，建議放入冰箱冷藏保存 3 至 5 天為佳。飲用前若發現有濃稠結塊或發酸異味，請勿飲用。
豆漿製作常見問題
在家自製豆漿雖然健康美味，但在磨漿與熬煮的過程中，偶爾會遇到一些小狀況。別擔心！我們為您整理了 4 個最常見的豆漿製作問題與破解秘訣：
自製豆漿的常見狀況與解法
狀況 1：豆漿過於稀薄
原因
黃豆與水的比例不當。
解決方法
調整黃豆與水的比例，濃一點的豆漿一般建議比例為 1：3 至 1：4。如果已經磨漿，可以在煮沸過程中進行調整，煮的時間長一些，讓水分稍微蒸發，從而增加豆漿的濃度。
狀況 2：豆漿有豆腥味
原因
磨漿過程中黃豆未完全破碎，或煮沸時間不足。
解決方法
確保磨漿時黃豆完全破碎，建議使用高功率的攪拌機。並且在煮沸時確保至少煮沸 5 至 10 分鐘，充分發揮熱處理去腥的效果。
狀況 3：豆漿容易溢出
原因
煮沸時火候過大或未及時攪拌，產生「假沸」現象。
解決方法
使用中小火煮沸豆漿，並且在煮沸過程中要經常攪拌，特別是當豆漿開始冒泡時，必須及時撇去泡沫，避免大量溢出。
狀況 4：豆漿底部燒焦
原因
火候過大或煮沸時未能持續均勻攪拌。
解決方法
務必使用中小火慢慢加熱豆漿，並且在整個煮沸的過程中保持攪拌（特別是鍋底的部分），以防濃稠的豆漿沉澱在鍋底燒焦，影響風味。
黃豆嚴選推薦
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嚴選本土高品質黃豆：高雄十號
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