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食材科普
【食用鹽5攻略】海鹽、精鹽、岩鹽…食用鹽該怎麼選？怎麼吃？
鹽在我們的日常生活中扮演著重要角色，我們究竟為什麼要吃鹽？食用鹽不僅為食物增添風味，還有對健康有多重益處。市面上有很多不同種的食用鹽，分別來自不同的來源和有著不同的用法，究竟食用鹽要如何挑選，食用鹽的挑選攻略來一次公開
食用鹽怎麼來的？
鹽主要可以從自然結晶成的「鹽礦」取得，或也可由「海水」和富含礦物的溫泉中蒸發而成。製作流程包括採礦、洗淨、晾曬、粉碎等步驟，經過這些程序後，原始的鹽會變成我們所熟悉的食用鹽。
HISTORY & ORIGIN
鹽的起源與歷史
鹽是人類發現的第一種調味料
鹽的歷史可以追溯至史前時代。或許是在一次偶然的情況下，居住在海邊或鹽湖附近的古代人，在被陽光曬乾的土地上首先發現了這種白晶狀物質。
早在 8000 年前，古代人已經有使用食鹽的紀錄。當時，位於羅馬尼亞的庫庫特尼-特里波利亞文化中已出現了「透過蒸發泉水製得食鹽」的記載。
Food Preservation
數千年裡用鹽當防腐劑
翻開人類的飲食進化史，「鹽」扮演著一種珍貴的資源。在家用冷藏設備普及前，其實還不到百年，人類是會透過鹽巴來浸漬食物，來抑制腐敗菌類生長，達到延長食物保存的時間。
鹽的營養成分？
《東亞日報》曾經刊登過「人的體內不能沒有鹽， 即便現在身體很健康，若要繼續維持健康，就要時常攝取食鹽」鹽裡的「鈉」是人體必不可少的營養素之一，身體需要適量的鹽作為日常機能運作，像是作為電解質助維持體內的電解質平衡防止脫水、維護神經和肌肉功能
SALT KNOWLEDGE
精鹽是什麼？
精鹽製程
1
純化過濾
抽取海水，並初步過濾掉水中的雜質。
→
2
離子交換
透過離子交換膜，精準篩選分離出鈉離子(Na)與氯離子(Cl)。
→
3
蒸發結晶
將其集合後蒸發，成為主要成分為氯化鈉 (NaCl)的精鹽。
01
純粹的鹹味，無礦物質
由於製作過程中講求安全且效率，精鹽已過濾掉海水中天然的礦物質。最終成品有 99% 以上是氯化鈉，因此幾乎沒有礦物質，只剩下純粹的鹹味。
02
價格最為經濟實惠
精鹽屬於市面上最常見的鹽品，因為高度工業化的生產效率，讓它成為價格最親民的選擇。
03
應用範圍極廣
除了日常家用調味，精鹽也廣泛被應用於化工業、食品加工業以及醫療用途之中。
Nutrition Note
因台灣人普遍碘攝取不足，因此市面上販售的精鹽許多會特別「添加碘」。在日常飲食中適量使用碘鹽，可以有效避免甲狀腺腫大等相關健康問題。
NATURAL SALT
海鹽是什麼？
古法天然海鹽製程
1
引水
收集乾淨的海水，引入鹽田之中準備日曬。
→
2
蒸發
透過太陽熱能去除多餘的水分，讓海水自然蒸發。
→
3
結晶
水分完全蒸發後，逐漸形成顆粒較大的結晶狀海鹽。
01
保留多種礦物質與微量元素
海鹽的製作過程不經過化學處理，保留了自然特性，因此含有多種礦物質和微量元素（如鎂、錳、鉀等），一般來說比普通的食用鹽更營養豐富。
02
風味獨特、顆粒結晶大
海鹽是天然產物，顆粒結晶較大，且鹹度與風味會隨著不同海域而有些許不同，能為料理增添獨特的風味與層次感。
03
較優質的天然調味選擇
海鹽是古人取得鹽巴的主要方式，也是最天然的製鹽工法。對人體來說算是較優質、無過度加工負擔的食用鹽。
LAKE SALT
湖鹽是什麼？
天然湖鹽製程
1
鹽湖形成
古代隨著湖水因地殼變動，形成高濃度的內陸鹽湖。
→
2
日曬蒸發
經過長時間的日曬，讓湖水自然蒸發並逐漸結晶。
→
3
開採收成
開採原理與海鹽基本相同，從鹽湖中輕鬆取得天然食鹽。
01
深受風土地貌影響的獨特風味
湖鹽歷史悠久，其風味和鹹度會隨著不同地區的氣候和地理環境產生不同，展現出獨特且迷人的風土特色。
02
晶瑩剔透，質地細緻
湖鹽的鹽粒細小細緻且晶瑩剔透。因為鹽湖中的鹽含量通常都非常高，從中獲得食鹽是比較容易且純淨的。
03
料理應用範圍極廣
因為其細緻的質地與天然和緩的鹹味，非常適用於烹飪、烘焙、以及製作醃漬食品等各種料理日常。
ROCK SALT
岩鹽是什麼？
天然岩鹽採集製程
1
地殼沉積
海洋和鹽湖隨古代地殼運動蒸發、沉積至地層，經過數百萬年壓力形成岩鹽層。
→
2
採礦萃取
找到岩鹽層後透過採礦獲取，或往地下泵水讓岩鹽充分溶解成滷水。
→
3
曬乾結晶
將收集起來的天然滷水曬乾，取得蘊含豐富礦物質的天然岩鹽。
01
全球產量最大，最常見的鹽
在全世界生產的鹽巴中，岩鹽產量佔世界鹽產量的 41%，是日常生活中最常見的鹽巴來源。
02
富含鐵質，顏色豐富多變
按照岩鹽中含鐵質多寡的不同，顏色會由白、淺粉、深粉呈現，像是市面上常見的玫瑰鹽、黑鹽等，皆屬於岩鹽的一種。
03
晶體結構大，緩慢釋放鹽味
岩鹽的晶體結構大且容易溶解，非常適合在烹飪過程中慢慢釋放鹽味，無論是搭配肉類、海鮮或是青菜，都能完美帶出食材的自然鮮甜。
BAMBOO SALT
竹鹽是什麼？
傳統竹鹽煉製工法
1
填充封口
將海鹽填充至截斷的竹子內，並使用天然黃土覆蓋封口。
→
2
高溫烘烤
利用 800°C 以上的高溫，反覆來回烘烤 3 次以上。
→
3
淨化結晶
雜質與竹子物質結合炭化，吸收微量元素成為天然竹鹽。
01
歷史悠久的古法智慧
竹鹽有著悠久的歷史，著名的《神農本草》及《本草綱目》都曾有相關記載，這項古老的製鹽技術甚至流傳並出現在美國、韓國或是中國等許多國家。
02
易溶於水，用途廣泛
竹鹽的質地與特性非常容易溶於水。除了日常的料理調味之外，也可以直接應用於漱口、清洗傷口，或是加在水裡飲用。
03
淨化雜質，鹹中帶甜
在竹鹽製作的過程中，鹽本身的雜質、重金屬會與竹子內的物質結合，燃燒炭化成灰並逐漸淨化。同時還能吸收竹子中豐富的微量元素，使得竹鹽的鹹味中帶有一抹甘甜。
鹽的每日攝取量？
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