食材科普
【被遺忘的滋養食材】從泔到米湯，原來這麼養胃又暖心
記得我小的時候不管是發燒、感冒或是食不下嚥的時候。媽媽都會廚房裡熬一鍋粥，讓白米在鍋中翻騰、起泡，粥面逐漸浮起一層淺白色的「米湯」，或是他都會稱它為「泔」
你上次喝米湯，是什麼時候？
在身體虛弱的時候，品嚐的這碗米湯，淡淡的不搶味、不刺激，用甘甜與溫潤撫平的虛弱的身體和腸胃。
米湯是什麼？
在煮粥的過程中，緩緩浮現在最上層、半透明又帶點乳白的那一層清米湯，就叫做「泔（ám）」或是「米湯」，在傳統上也有人叫它「粥油」、「粥糜」，或者更古早一點的說法「泔糜仔」（ám-muê-á）。
※米湯 vs 洗米水
洗米水是在米還沒煮之前清洗時所留下的濁白色液體，其中含有外層灰塵與米屑，多半會直接倒掉
而米湯則是在煮粥時，米粒與水經長時間加熱，釋出內部澱粉與營養後自然產生的清湯，乾淨、可飲用
※米湯 vs米漿
是煮粥時自然浮在上層的乳白色湯汁，由米粒釋出的澱粉與營養慢慢熬成。至於「米漿」則是將生米與水打碎後煮沸製成的液體，常用於做豆漿、米漿早餐飲
米湯營養優勢
別小看這一層米湯，它是米粒在高溫熬煮過程中釋放出來的營養與澱粉，隨著水與米間的攪動，自然上浮在粥面之上。
為什麼米湯營養？
- 含有適量澱粉與能量：米湯主要來自米粒中釋放出來的水溶性澱粉，可為身體提供溫和能量。相較於整碗稀飯，米湯質地更輕盈、不易造成消化負擔，特別適合在胃口不好、病後初癒、術後調理時飲用
- 含有少量維生素 B 群與礦物質：雖然不像完整米飯那樣營養完整，但米湯中仍殘留些微的維生素 B₁、B₂、鐵、磷等成分，有助於維持基本新陳代謝與能量補給
米湯，是養胃補氣的「粥油」
在中醫的眼中，米湯性質「平和而不寒、不燥」，味道甘甜不膩，具備以下幾種溫補好處：
- 補中益氣，潤腸通便
- 健脾養胃，安定腸道
- 滋陰養液，緩解口乾咽燥
清代《隨息居飲食譜》甚至提到：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇效」，顯示米湯雖平凡，卻能滋養虛弱之人
誰適合喝米湯？
米湯比粥更清，但又比水多了淡淡的米香與滑順，喝下去不厚重、卻剛剛好的飽足感，讓人從胃裡暖到心底
- 腸胃虛弱
米湯質地細緻柔滑，不刺激腸道，特別適合腸胃消化力低下者。在中醫的觀點中，米湯能補中益氣、養胃生津，是病後調養的好選擇 - 嬰幼兒離乳期
對於剛開始接觸副食品的嬰兒。它比粥更易吞嚥、更易吸收，是幫助寶寶逐漸建立消化機能的過渡品
- 產後坐月子的媽媽
產後女性氣血尚虛，若胃口不佳，米湯能作為開胃湯飲，同時溫補脾胃，幫助恢復體力。搭配小米、紅棗、黑豆等食材熬煮，可進一步調理氣血 - 長者、吞嚥能力阻礙者
高齡者因牙口或吞嚥退化，常對食物敏感。米湯因其滑潤特性，既可飲、亦可混合其他泥狀食物，成為高齡者照護飲食中的一部分
- 病後恢復期
在術後或腸胃清空後的「復食期」，不少人會選擇由米湯開始，慢慢喚醒腸胃機能。
※需控制血糖者應注意：
米湯屬於高升糖指數（GI）食物，會使血糖快速上升。糖尿病患者或血糖控制者應避免單獨大量飲用米湯，或搭配含蛋白質、膳食纖維的食物一起攝取，以減緩升糖速度
米湯怎麼煮？
煮米湯其實不難，關鍵在於水與時間的比例。只要掌握基本做法，就能在家輕鬆煮出一碗香氣淡雅、口感滑順的米湯
米水比例：1：10（或 1：12）
｜材料：
- 白米 約 3 大匙（約 45 ml、生米狀態）
- 水 450 ml（約為米的 10 倍）
- 鹽 依個人口味少許（可加可不加）
｜煮法建議：
- ① 先將米略微清洗乾淨
- ② 加入 10 倍水後開中火，不蓋鍋蓋、不攪拌，等待鍋邊冒出細小泡泡、湯面微微泛白
- ③ 沸騰後轉小火，輕輕用飯杓（或耐熱湯匙）沿鍋底攪動一次，以防沾鍋。接著蓋上鍋蓋但留一小縫，小火慢熬約 30 分鐘
- ④ 煮好後可依個人喜好加入一點鹽，再趁熱用濾網過濾米粒與湯分離，就完成了
📌 小提醒：冷掉後會變黏難濾，建議趁熱完成濾出動作
※米湯要怎麼保存？
冷藏保存建議 1～2 天內飲用完畢。由於米湯含有天然澱粉與水分，容易變質或發酵，特別在夏天更應避免常溫放置。抑或可分裝成小份量保存（如玻璃瓶），想喝的時候稍微加熱即可
閱讀延伸…
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