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食材科普
【 橄欖油 6 個大哉問 】橄欖油可以高溫嗎？如何挑對好的橄欖油？
在許多廚房裡，橄欖油已成為烹飪和調味的首選。特別是在歐洲及地中海沿岸的國家，橄欖油不僅僅是一種烹飪用油，它更是一種文化的象徵，深深植根於當地人的日常生活和飲食傳統中。從希臘到西班牙，從義大利到法國，橄欖油在餐桌上擁有一席之地，幾乎每一餐都少不了它的身影。這種綠色的液金，以其豐富的風味和被廣泛認知的健康益處，贏得了無數人的喜愛和尊敬。
橄欖油 6 大哉問
它不僅能為食物增添獨特的風味，還被研究證實具有多種健康益處。然而，隨著橄欖油變得越來越流行，消費者也開始面臨各種疑問和誤解。本文將深入探討橄欖油的營養價值、耐高溫能力、如何選擇高品質的橄欖油，以及其他常見的問題，希望能夠為愛好健康飲食的您提供一個全面的指南。
橄欖油營養
橄欖油是很優秀的植物性油脂來源，含有豐富的不飽和脂肪酸，橄欖油中的單元不飽和脂肪酸 (油酸)約佔了 70% 的脂肪酸比例，其中又以油酸為最大宗，屬於較為穩定的脂肪酸。另外橄欖油也含有豐富的多酚類化合物，對於人體的健康具有許多益處
橄欖油營養解析
每一湯匙約 15 毫升
熱量
120kcal
單元不飽和脂肪
10g
維生素 E
1.9mg
- 總脂肪量 14 克
- - 飽和脂肪 2 克
- - 多元不飽和脂肪 1.5 克
1、單元不飽和脂肪酸(Omega-9)
橄欖油中最主要的健康脂肪是單不飽和脂肪酸，尤其是Omega-9脂肪酸中的油酸（Oleic acid）。油酸是人體循環系統中主要的 單不飽和脂肪酸。在大腦中，它是膜磷脂的主要成分，並且富含於神經元髓鞘中，主要功能是能量分子和細胞膜的成分，其最典型的作用之一是其抗氧化特性，因為它可以調節抗氧化酶的合成和活性。
2、多酚類化合物
橄欖油中的多酚類化合物是一群強大的天然抗氧化劑，主要可以在植物中發現，包括水果、蔬菜、茶、咖啡和紅酒等等。對植物本身來說，多酚具有保護作用，幫助抵抗病害和害蟲攻擊。另外在地中海飲食，一種富含新鮮水果、蔬菜、全穀物和橄欖油的飲食模式中，就是經典的利用攝取多酚化合物來維持健康的一種飲食方法
3、維生素
橄欖油是維生素E和K的良好來源。維生素E是一種強效抗氧化劑，能助於減少自由基的產生，及維持皮膚漢且球健康。維生素K則對骨骼健康至關重要，它不僅參與骨骼形成和修復的過程，還有助於血液凝固。
如何辨別高品質橄欖油
在選購橄欖油的時候，市場上充斥著各式不同標示的橄欖油，這些種類的橄欖油攸關著其製作過程、風味、加工成度等等，因此在選購之前，了解之中的差異行極其重要，以免選購到不ˋ盒自己的橄欖油，接下來教您如何來分辨市面上常見的三種橄欖油標示：
- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）
- 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）
- 精煉橄欖油（Refined Olive Oil）
PREMIUM QUALITY
1、特級初榨橄欖油
(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)
是品質最高且保留天然風味的橄欖油類型，酸度低（不超過 0.8%），適合用於沙拉醬、涼拌菜或直接食用來享受其豐富風味。
01
製作過程
特級初榨橄欖油是通過物理方法（如壓榨）直接從橄欖中提取的油，不經過任何化學處理或加熱。這一過程保證了油的天然風味、香氣和營養成分。
02
感官品評
具有鮮明的果香、辛辣味和輕微的苦味，這些特質反映了橄欖的新鮮度和品種。特級初榨橄欖油的風味可以從輕柔果味到濃郁辛辣不等，取決於橄欖的品種和產地。
03
加工程度
加工程度最低，保留了最多的天然成分和抗氧化物，如多酚和維生素 E。
NATURAL SELECTION
2、初榨橄欖油
Virgin Olive Oil
也是未經精煉的類型，但它的酸度和感官特性略遜於特級初榨。酸度稍高（不超過 2.0%），價格通常比特級初榨橄欖油便宜，適合日常烹飪使用。
01
製作過程
初榨橄欖油也是直接從橄欖中壓榨而得，不經過化學處理，但它的酸度和感官品質略低於特級初榨橄欖油。
02
感官品評
具有良好的果香和風味，但相比於特級初榨橄欖油，可能會有輕微的缺陷。儘管如此，它仍然保留了橄欖的自然特性和健康益處。
03
加工程度
與特級初榨橄欖油相似，經過的物理加工極少，但在整體品質和風味層次上略有差距。
COMMERCIAL GRADE
3、精煉橄欖油
Refined Olive Oil
經過化學處理以去除不良味道和酸味。具有較高的煙點，適合高溫烹飪，如炒和烤。通常會與初榨橄欖油混合銷售，以提供更好的風味。
01
製作過程
精煉橄欖油是從低品質的橄欖油（如橄欖渣油）通過化學和/或物理方法精煉而來，目的是去除不良風味、酸度和雜質。
02
感官品評
因為經過精煉處理，這種橄欖油失去了大部分原有的風味和香氣，呈現出較為中性的味道。
03
加工程度
加工程度最高，雖然去除了不良成分，但也可能減少了一些天然的營養成分和抗氧化物。
橄欖油可以高溫加熱嗎？
橄欖油的耐熱程度取決於它的發煙點（即油開始冒煙並分解的溫度）。特級初榨橄欖油的發煙點可用於低溫到中溫的煎炒，因此可以完全安心使用！
特級初榨橄欖油發煙點約
190 ～ 215 ℃
( 適合大多數烹飪用途，但不適用於油炸 )
中低溫烹飪
適合大多數日常用途，包括煎、炒和烘烤。發煙點內能保持性質穩定，不產生有害物質。
保留天然營養
許多人選擇在不需要高溫的場合使用，例如涼拌沙拉、調製醬料或直接生飲，能最完整保留天然風味。
煎炒注意事項
即使橄欖油適用於煎炒，也應適量添加。在烹飪過程中，請留意橄欖油是否開始冒煙。一旦出現煙霧，表示油已接近或超過其煙點，應立即降低熱量或移開火源。
橄欖油可以直接飲用嗎？
橄欖油非常適合直接飲用，橄欖油是許多地中海地區人士健康飲食的一部分。由於橄欖油富含單不飽和脂肪酸，以及豐富的抗氧化物質（如維生素E和多酚），一般認為它對維持好的健康狀態有幫助。
每日建議攝取量
15 ～ 30 ml
通用的建議是每天不超過一到兩湯匙。
何時飲用？
給初次嘗試者的建議
最好在早晨空腹時飲用，這樣可以最大化其營養成分的吸收。建議從小劑量開始，例如每天一茶匙（約 5 毫升），逐漸根據個人耐受度增加。可以單獨飲用，或與少量水或檸檬汁混合以改善口感。
怎麼辨別橄欖油的真偽？
辨別橄欖油的真偽是購買和享用橄欖油時一個非常重要的環節。一瓶優質的橄欖油不僅能為您的食物增添豐富的風味，還能帶來橄欖油所特有的健康益處。
以下是一些實用的三個注意事項建議，包含「標籤閱讀」、「感官檢測」以及「包裝與保存」幫助您鑑別橄欖油的真假，確保您購買到真正的高品質橄欖油。
鑑別優質橄欖油真偽
辨別橄欖油的真偽是購買和享用橄欖油時一個非常重要的環節。一瓶優質的橄欖油不僅能為您的食物增添豐富的風味，還能帶來橄欖油所特有的健康益處。以下是三個實用的注意事項建議，幫助您鑑別橄欖油的真假，確保您購買到真正的高品質橄欖油。
Check 01
標籤閱讀
- 原產地標識 查找標籤上的產地信息。高品質油會標明具體的產地，而非僅列出分裝地。
- 日期與保質期 檢查標籤上的榨油日期和最佳食用期，選擇最新鮮的油品。
- 認證標記 尋找官方品質認證，如 PDO 或 PGI 等標章。
Check 02
感官檢測
- 色澤觀察 呈綠色至金黃色，但色澤並非品質好壞的唯一標準。
- 氣味嗅探 應帶有果香、草味或橄欖葉香。避免有霉味或發酵異味。
- 味道品嚐 應能感受到輕微的果味、辛辣味或苦味，這是橄欖自然特性的表現。
Check 03
包裝保存
- 包裝材質 優質油通常使用深色玻璃瓶或不透光的錫罐，防止光線導致氧化。
- 密封性檢查 檢查包裝的密封性，確保瓶蓋或封膜未被打開，保證油品的新鮮度。
橄欖油如何正確保存？
購買及開封後的橄欖油如果不正確的保存，容易使橄欖油發生變質對健康產生不好的影響，因此適當儲存對於維護其品質是非常關鍵的，正確的保存橄欖油的三大關鍵
STORAGE GUIDE
正確保存橄欖油的三大關鍵
Key 01
避免光線直射
陽光會加速氧化，影響風味與營養。建議儲存在深色的玻璃瓶中，並放在陰涼、遠離光線的地方。
Key 02
溫度控制
理想溫度為 14 至 22 ℃。避免過熱或過冷環境，且務必避免靠近爐子或其他熱源。
Key 03
及時使用
開封後最好在幾個月內使用完畢。特級初榨油保質期較短，需頻繁檢查其新鮮度以享受最佳營養。
橄欖油推薦
來自希臘 克里特島南部的 瑪莎拉谷，嚴選單一品種橄欖，以冷壓初榨第一道精純橄欖油，符合歐盟規範 27 度低溫壓榨，完整保留最精華的天然營養，金綠飽滿的色澤，富含獨特強烈的濃郁橄欖果香與多酚物質
主要特點：
- 以單一橄欖果實冷壓而成，保留天然風味和營養成分
- 低溫榨取，不經高溫加工，保留橄欖油的優質特性
- 多用途，適合烹飪、沙拉、調味等多種用途
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