水之島‧ 米禮盒
選用宜蘭在地好水灌溉，米粒飽滿剔透，是送給重要之人的最暖心意。
查看詳情
食材科普
【蒜頭常見ＮＧ】蒜頭這樣保存才不會發芽！日本人都這樣保存蒜頭
蒜頭作為廚房中不可或缺的調味料之一，蒜頭的儲存一直是許多家庭主婦和廚師們頭痛的問題。傳統上，大多數人可能會選擇將蒜頭放在常溫下風乾保存。但在台灣特別到了夏天，是否常常覺得常溫保存的蒜頭很容易壞掉或變不夠香，到底是為什麼呢…？
蒜頭最適合的溫度
剛好最近看到了日本新聞說，「蒜頭保存最適合的溫度是0°C ，最好是放冷凍，或冷藏（為了避免發霉不要密封）」，接下來就來告訴你原因：
為何蒜頭容易變壞？
剛從田裡收成的蒜頭含有大量的水分，這時候的蒜頭稱為「濕蒜頭」，雖然新鮮香味足，但當潮濕的天氣或梅雨季節時，蒜頭卻很容易發芽或是發霉壞掉。
此外，在高溫環境下也會加速蒜頭老化，導致營養成分的流失和風味的衰減。而蒜頭中的某些酶在常溫下活性較高，這些酶會分解蒜頭中的蛋白質和糖分，進一步促使蒜頭變質。如何辨別大蒜是否腐爛
即使你不再知道儲存大蒜的保鮮期，你也可以透過仔細觀察大蒜的狀況來判斷它是否還能食用。
有下列情況之一的，請勿食用：
- 大蒜散發出異常的臭味
- 變軟（糊狀、感覺到空心等）
- 表面有黑色的斑點，代表黴菌正在生長
- 蒜瓣已由白轉黃
為什麼蒜頭要冷藏保存？
冷藏保存蒜頭的主要原因在於低溫環境能夠抑制細菌和黴菌的生長，減少腐爛的風險。蒜頭在常溫下容易發芽，並逐漸失去其原有的風味和質地。而將蒜頭放入冰箱，則能有效地延長其保存期限，保持其新鮮和口感。
如何正確地冷藏蒜頭？
在低溫的環境能夠減緩蒜頭酶的活性，從而保留蒜頭中的蒜素，延長保鮮期。還能夠降低蒜頭因高溫導致的發芽風險。發芽是保存蒜頭常見的問題，一旦發生，蒜頭會迅速流失風味和營養價值。最後，冷藏還有助於防止蒜頭中霉菌。
- 用廚房紙巾包裹蒜頭
- 存入密封袋中
- 放入冰箱冷藏室保存
STORAGE GUIDE
大蒜冰箱保存術
01
大蒜在冰箱裡可以保存1個月左右。其保存時間比常溫下長達 2～3 倍之多。
02
建議放置於 0 度以下陰涼、黑暗的空間。例如冰箱的冷藏室，而不是蔬菜室。
03
把蒜頭放在袋子中可以防止氣味轉移，若沒有用廚房紙巾包裹，則容易因濕氣堆積而有發霉的風險。
※ 正確的保存能鎖住蒜香，讓料理隨時加分
蒜頭冷藏的好處
總之，用蒜頭冷藏法保存蒜頭有以下３個明顯的優勢：
冷藏大蒜的三大好處
01
延緩老化過程，延長保存時間
冷藏可以顯著延緩大蒜的老化，這是一種極為便捷的長期儲存方式。在理想環境下，保存時間一般可達數月之久。
02
減少發芽、防止霉菌滋生
室溫環境容易促使大蒜發芽，並加速霉菌與細菌生長，導致營養價值流失。冷藏的低溫環境能有效抑制發芽，減少微生物活動，延長保鮮期。
03
完整維持豐富營養成分
大蒜富含維生素 C、B6、錳與抗氧化劑。透過穩定的冷藏溫度，有助於保持微量營養素不被分解，讓您攝取到最完整的健康精華。
探索更多
Smart Kitchen
AI 廚房助手
不知道煮什麼？輸入冰箱現有食材，讓 AI 立即為您規劃今日的美味菜單。
食材科普
毛豆一天吃多少最健康？比牛奶更補鈣？8 個關鍵知識
毛豆有著「綠黃金」之稱，是寶藏蔬菜，含豐富蛋白質、膳食纖維、維生素B及礦物質。毛豆對心血管、骨骼健康的益處，以及如何適量攝取維持消化系統。發掘毛豆營養，搭配均衡飲食，提升健康品質！
南瓜怎麼挑才新鮮？掌握這 6 大訣竅
在台灣南瓜一年四季都有南瓜，甜美的堅果味也是深受很多人喜愛的營養食物，尤其是其中的維生素A的含量居瓜類蔬菜首位，而且含有豐富的膳食纖維，有助於腸道健康
小農村大人物
推薦好物
