食材科普
吊掛香蕉沒用？香蕉保存最科學做法＋3 大常見迷思
香蕉，是不少人每日必備的水果之一，香甜、柔軟、營養豐富，無論當早餐、點心或運動後補給都非常合適。但你是否也曾發現，剛買回來黃澄澄的香蕉，過沒幾天就出現斑點甚至變黑爛掉，浪費了不少？
網路上流傳各種保存法
吊掛香蕉、用報紙包裹、放冰箱、用保鮮膜包蒂頭……但這些做法究竟有沒有根據？有效的原理是什麼？
香蕉變熟的主因
香蕉在成熟的過程中會釋放出大量乙烯，也會與空氣中的乙烯產生反應，以幫助水果熟成
「乙烯」是一種天然植物賀爾蒙，也被稱為「催熟氣體」，幾乎所有水果在成熟過程中都會釋放乙烯，不過香蕉的釋放量是蘋果的2倍以上
❌ 保存香蕉常見誤區
在了解香蕉為何會變熟的原理之後，讓我們來一一破解以下3個網路上常見的錯誤保存方式：
誤區 1：香蕉可以放冰箱嗎？
香蕉保存在8～23度之間最合適。若香蕉長期存放在低於11 度的環境，則容易出現凍傷變黑，因此天熱時放在凉爽通風的地方，也許會是一個保存香蕉的好方法
誤區 2：香蕉整把放熟的更快
吊掛香蕉的主要目的，其實是為了避免香蕉受到物理擠壓與瘀傷。當香蕉被堆疊或碰撞時，表皮容易受傷，這會促使局部產生更多乙烯，加快整串香蕉的熟化。因此，吊掛香蕉可以在一定程度上減少外力損傷，延緩香蕉出現黑斑的時間
但要注意的是，吊掛無法阻止乙烯的釋放與傳播。換句話說，如果你只是單純地把香蕉吊起來，卻把整串香蕉擺放在密閉或悶熱的空間中，乙烯依然會在周圍積聚，使香蕉迅速變熟。這時候，即使吊掛也無濟於事。
誤區 3：吊掛香蕉可以嗎？
吊掛香蕉的主要作用是減少物理損傷。若香蕉堆疊或平放，果皮容易被壓傷、摩擦，產生瘀斑，這些微小受損會促使乙烯大量釋放，進而加速熟成、變黑。
因此將香蕉吊掛，確實能間接延緩表皮變黑，但它無法抑制乙烯的釋放與累積
正確香蕉保存法
正因為香蕉會快速釋放乙烯，若將多根香蕉放在一起、或使用密閉容器儲存，就會加速彼此的熟成過程，因此香蕉要有效的延長保存，需要掌握以下 2 大核心：
- 減少乙烯氣體的累積
- 保持通風與濕度條件
保鮮膜包住香蕉延長保存
保鮮膜包裹香蕉「阻斷」與與空氣中的乙烯產生反應，也可以減少乙烯氣體向外釋放，從而達到延緩熟成、降低變黑速度的效果
※使用方式建議：
讓香蕉在室溫下熟成至您喜歡的程度。將香蕉一根根分開，避免香蕉之間相互影響熟成速度。用保鮮膜將整根香蕉（包含蒂頭）包裹
香蕉太熟怎麼辦？
如果香蕉不小心放太熟的話，還有一種我們很推薦的保存方法：將成熟的香蕉剝皮後切段，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，口感像冰淇淋般綿密清甜，也可打成果昔、搭配優格或燕麥早餐
熟過頭的香蕉怎麼辦？
熟香蕉糖化程度高，自帶天然甜味與濕潤口感，十分適合用來製作各種無需額外加糖的甜點，例如：
- 香蕉蛋糕
- 香蕉鬆餅
- 香蕉冰棒
- 香蕉奶昔
※熟透的香蕉反而含有更高濃度的抗氧化物與葡萄糖轉化物質，更容易被人體吸收。不過需注意：
- 若出現異味、滲水、果皮發霉或腐爛液體，就不建議食用。
- 冷凍後最好在1～2週內使用完畢，避免口感變差或冰霜味產生。
香蕉也要清洗？
很多人以為，香蕉有果皮包覆，吃的又是裡面的果肉，所以不需要清洗
事實上，香蕉雖然不直接食用果皮，但果皮上的殘留物、細菌與農藥，仍有機會在剝皮時接觸到果肉與手部，進而被吃下肚。因此我們建議香蕉食用前，用清水快速沖洗香蕉果皮表面，將灰塵或黏膜除
閱讀延伸…
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