食材科普
薺藍籽油為何風靡全球？ Omega-3、6、9 都吃得到的全方位植物油
近年來「薺藍籽油」正在健康和烹飪圈中迅速獲得認可，富含營養且具有多種健康益處，逐漸紅到台灣經常出現在大家的視野裡面。薺藍籽油，通常被稱為「gold of pleasure」，它有許多其他植物油沒有的諸多特點和好處，接下來讓我們一起來看看吧！
薺藍籽油是什麼？
薺藍籽油是從薺藍（Camelina sativa）植物的種子中提取的植物油。首先從收穫小而金棕色的薺藍種子開始，在經過冷壓方式來保留油中有益的營養成分和脂肪酸
薺藍籽油在當今受歡迎的原因之一在於，越來越多人對健康的植物油需求增加，這些油不僅營養豐富，還具環保益處。薺藍植物相比許多其他作物需要更少的水和農藥。
薺藍籽
「薺藍」會開出黃色的小花，屬於十字花科植物，因為含有豐富的油脂，是一種古老的油料作物，至今擁有超過 3,000 年的悠久歷史。它能很適應寒冷惡劣的生長環境，因此大多生長於歐洲、北美一帶，薺藍成為了一種寶貴的作物。
薺藍籽油營養
薺藍籽油不僅富含必需脂肪酸和抗氧化劑，還具有平衡的營養成分，有助於健康的生活方式。薺藍籽油的營養密度是任何人在日常飲食中的理想保健油品
1、好的油脂來源
薺藍籽油因 Omega-3、Omega-6 和 Omega-9 脂肪酸的良好平衡而聞名。這些脂肪酸的比例非常重要，因為它決定了您的身體能夠如何充分利用這些脂肪來獲得健康益處維持健康
Omega-3 脂肪酸：
- 含量大約佔脂肪酸總量的 35-40%
- 薺藍籽油特別富含 Omega-3 脂肪酸，主要是 α-亞麻酸（ALA）。Omega-3 因其抗炎特性而聞名。尤其是對於那些魚類攝取量不足或飲食中加工食品含量較高的人來說，以一個很棒的攝取來源
Omega-6 脂肪酸：
- 含量大約佔脂肪酸總量的 20%(是一個含量適中的比例)
- Omega-6 脂肪酸，主要是 亞油酸。Omega-6 對免疫反應和皮膚健康至關重要，但攝取過多的 Omega-6 ，特別是在缺乏 Omega-3 平衡的情況下，可能會導致發炎。現代人的健康問題之一反而是 Omega-6脂肪酸攝取太多，而Omega-3吃太少，導致身體容易出現發炎反應
Omega-9 脂肪酸：
- 含量大約佔脂肪酸總量的35-40%
- Omega-9，如 油酸。在飲食中攝取 Omega-9 有助於支持健康維持，Omega-9 與 Omega-3 和 Omega-6 的共同存在，使薺藍籽油成為一個平衡的健康選擇
2、「神經酸」（Nervonic Acid）
神經酸是薺藍籽油中一種較不為人知但非常重要的成分。神經酸又被稱為「鯊魚酸」（Salacholaic acid），屬於長鏈單不飽和脂肪酸，是日本人辻本滿丸博士在1920年代首次從鯊魚腦分離出來，因此也被稱為鯊魚油酸。
罕見的神經酸來源
在神經細胞的發展和維持方面起著關鍵作用，隨然在自然界中神經酸大多富含於鯊魚及大型魚類的脂肪中，但根據報告中列出的神經酸食物中，也能發現微生物、藻類、和植物也含有少許的神經酸。但薺藍籽油大約含有0.69%的神經酸，是極少數含有神經酸的植物油
薺藍籽油如何料理？
- 適合中至高溫烹飪，例如炒菜、煎炸
- 用於冷盤和低至中溫的烹飪，保留其天然香氣。
薺藍籽油的煙點大約為 246°C，僅次於發煙點最高的酪梨油，它在中高溫烹飪時也相對穩定，因此適合各式料理烹調
煙點高，烹飪用途廣泛
可用於炒菜甚至輕度煎炸，而且無論是淋在新烤的蔬菜上，還是用於豐富的穀物沙拉中，或混合在簡單的香草油醋汁中，薺藍籽油都能帶來一種溫和而宜人的味道，為任何菜餚增添一份自然的風味
薺藍籽油吃起來如何？
- 風味溫和，帶有泥青草氣息和淡淡的堅果香。
- 味道清新，讓人聯想到青草，風味細膩而不會壓過主菜。
薺藍籽油具有清淡的榛果風味，口感通常被形容為溫和、帶有一絲青草香氣，因此使得薺藍籽油用途非常廣泛，能夠搭配各種菜餚而不會掩蓋主要食材的味道。對於喜愛天然、經過最少加工油類的細膩風味的人來說，薺藍籽油是一個很棒的選擇，值得放在您的廚房中。
快速比較薺藍籽油和其他油種
薺藍籽油相較於其他植物油，具有獨特營養優勢與烹飪靈活性，是健康生活的理想選擇。接下來我們來比較之間的差異性吧
橄欖油
- Omega-3 含量：橄欖油以富含 Omega-9 單元不飽和脂肪酸聞名，而薺藍籽油則富含 Omega-3 脂肪酸，對心血管健康尤其有益。
- 煙點：薺藍籽油的煙點較高，更適合中高溫烹飪，而橄欖油適合低溫烹調或冷食點綴。
亞麻籽油
- 穩定性：亞麻籽油容易因熱和光而變質，保質期很短；薺藍籽油則因其高維生素 E 含量更為穩定，保質期更長，適合日常使用。
- 烹飪用途：亞麻籽油不適合高溫烹飪，而薺藍籽油可以用於中高溫的炒煮和烘焙，更具烹飪多樣性。
椰子油
- 脂肪酸種類：椰子油富含飽和脂肪，而薺藍籽油富含不飽和脂肪酸，對心臟更為友好。
- 風味與應用：椰子油有明顯的椰子風味，適合特定的菜餚，而薺藍籽油風味溫和，帶有堅果香氣，適合多種料理和沙拉。
薺藍籽油推薦
來自加拿大富饒產地魁北克省的薺藍籽油Camelina oil，這片富饒的黑土地以其優質的穀物聞名世界，以永續農法栽種的非基改薺藍籽，經由物理冷壓萃取，最大程度的保留營養，是適合台灣人烹飪方式及健康需求的油品。
冷壓保留更多營養
薺藍籽油是營養價值極高的健康好油，同時適用於烹飪、生飲、涼拌。Omega-3更是高達35%，發煙點高達246°C，總不飽和脂肪酸85%，是素食者的魚油，及補充膳食纖維的好油
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