食材科普
「素食者的珍寶 猴頭菇」你可能不知道的萬能食材！一起來看看
猴頭菇或許人人都聽過，但未必人人都看過或吃過！因為新鮮猴頭菇不易保存，所以不好買到新鮮的猴頭菇，但猴頭菇具有豐富的營養價值和對人體健康有很多好處，也是很多素食者擁抱的珍貴食材，接下來讓我們一起來看看吧！
猴頭菇是什麼？
猴頭菇(Hericium erinaceus)顧名思義因為整個菌體的形狀像長臂猿的頭形，因此得名為「猴頭菇」。外型獨特，菇體成塊狀，表面有明顯的凸起，而且像是覆蓋著一層白色絨毛，看起來十分有趣，也很容易辨認。
猴頭菇是我國八大山珍之一
猴頭菇現在中國南方、日本或是台灣宜蘭等地常見，含有多種氨基酸和微量元素，是一種兼具營養豐富、口感鲜美的食材。，我們常說的“山珍海味”中的“山珍”指的就是猴頭菇，古時候也常被當作是進獻給皇帝的珍貴貢品
猴頭菇營養價值
猴頭菇不僅在視覺上引人注目，而且在營養上也非常豐富。這種食用菇類提供了一種獨特的維生素、礦物質和生物活性化合物的組合，有助於其潛在的促進健康效應：
富含維生素和礦物質
猴頭菇是身體必需的維生素和礦物質的重要來源，支持整體健康。它含有維生素B1、B2、B3、B5、B6和B12，這些維生素在能量代謝、神經系統健康和紅血球形成中發揮著關鍵作用。此外，這種菇類還含有鉀、鋅、硒和銅等礦物質，這些礦物質對於保持各種身體功能至關重要
豐富的膳食纖維
膳食纖維對於消化健康至關重要，猴頭菇提供了相當多的膳食纖維。纖維有助於促進規律的腸道運動，預防便秘，並支持健康的腸道微生物群
抗氧化劑的來源
抗氧化劑是對抗氧化應激的化合物，有助於保護細胞免受自由基引起的損傷。猴頭菇含有酚類化合物和β-葡聚醣等抗氧化劑，這些物質以其可能的減少炎症和支持免疫功能而聞名。
猴頭菇功效
報告指出猴頭菇含有豐富的多醣體和胺基酸以及食物纖維，可以保護胃粘膜有助於促進腸道健康、預防便秘和其他腸道問題。可以作為日常飲食中的重要食材，對人體有諸多好處
- 具有抗氧化作用
- 增強免疫力
- 降低血糖和膽固醇
- 保護肝臟
- 改善腸道健康
免疫系統支持
猴頭菇中的抗氧化劑，如β-葡聚醣，可以增強免疫系統。這些化合物可以增強身體的防禦機制，幫助對抗感染和疾病
消化健康
猴頭菇中的膳食纖維促進健康的消化。纖維有助於保持規律的腸道運動，預防消化不適，並促進平衡的腸道微生物群
神經系統功能
猴頭菇中的維生素B對於維持健康的神經系統起著重要作用。它們支持神經信號的傳遞，並促進整體神經系統功能
猴頭菇的口感？
猴頭菇的菇體為白色，而且有一種獨特的香菇香氣和味道，但在常溫下放置容易變成褐色，並且會帶有苦味
口感細膩有彈性
烹調時，它的質地較為韌實，但是咬下去後會感覺到細膩的口感，帶有微微的彈性猴頭菇具有極佳的吸收性，因此能夠充分吸收調味汁的味道，呈現出豐富的香氣和味道。
猴頭菇料理
煮熟後的猴頭菇還能保持其獨特的口感和味道，因此被廣泛地用於各種料理中，例如涼拌、燉湯、煲仔飯、燒烤等，是一種非常受歡迎的食材
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