水之島‧ 米禮盒
選用宜蘭在地好水灌溉，米粒飽滿剔透，是送給重要之人的最暖心意。
查看詳情
食材科普
【被遺忘的養身食材】從泔到米湯，原來這麼養胃又暖心
記得我小的時候不管是發燒、感冒或是食不下嚥的時候。媽媽都會廚房裡熬一鍋粥，讓白米在鍋中翻騰、起泡，粥面逐漸浮起一層淺白色的「米湯」，或是他都會稱它為「泔」
你上次喝米湯，是什麼時候？
在身體虛弱的時候，品嚐的這碗米湯，淡淡的不搶味、不刺激，用甘甜與溫潤撫平的虛弱的身體和腸胃。
米湯是什麼？
在煮粥的過程中，緩緩浮現在最上層、半透明又帶點乳白的那一層清米湯，就叫做「泔（ám）」或是「米湯」，在傳統上也有人叫它「粥油」、「粥糜」，或者更古早一點的說法「泔糜仔」（ám-muê-á）。
※米湯 vs 洗米水
洗米水是在米還沒煮之前清洗時所留下的濁白色液體，其中含有外層灰塵與米屑，多半會直接倒掉
而米湯則是在煮粥時，米粒與水經長時間加熱，釋出內部澱粉與營養後自然產生的清湯，乾淨、可飲用
※米湯 vs米漿
是煮粥時自然浮在上層的乳白色湯汁，由米粒釋出的澱粉與營養慢慢熬成。至於「米漿」則是將生米與水打碎後煮沸製成的液體，常用於做豆漿、米漿早餐飲
米湯營養優勢
別小看這一層米湯，它是米粒在高溫熬煮過程中釋放出來的營養與澱粉，隨著水與米間的攪動，自然上浮在粥面之上
為什麼米湯營養？
POINT 1
含有適量澱粉與溫和能量
米湯主要來自米粒中釋放出來的水溶性澱粉，可為身體提供溫和能量。相較於整碗稀飯，米湯質地更輕盈、不易造成消化負擔，特別適合在胃口不好、病後初癒、術後調理時飲用。
POINT 2
微量維生素 B 群與礦物質
雖然不像完整米飯那樣營養完整，但米湯中仍殘留些微的維生素 B₁、B₂、鐵、磷等成分，有助於維持基本新陳代謝與能量補給，是極佳的天然電解質補充來源。
EXPERT ADVICE
羅東博愛醫院營養師 吳孟潔 (Vivi) 提醒 ▽
泔（米湯）的主要成分為水及少量澱粉、維生素 B 群與礦物質，在傳統智慧中常用於補充水分及舒緩腸胃不適。
它能提供溫和的能量支撐，對於短期內無法正常進食、或是需要給腸胃適度休息的過渡期，是非常理想的輔助飲品。
泔的營養密度較低，無法完全取代主食，應視為輔助補充用途。可作為短期症狀需求或日常保養使用，但最重要的營養來源，還是要回歸遵循「均衡飲食原則」唷！
什麼時間喝米湯？
米湯性質溫和、易消化，是一種非常適合調養身體的飲品，但不同時間喝，功效略有不同。
米湯的最佳飲用時機
01
早晨空腹
早晨空腹喝一小碗溫熱米湯，可讓沉睡一晚的腸胃慢慢甦醒。特別適合腸胃敏感、常有不適的族群作為日常保養。
02
生病體弱
感冒、發燒或術後恢復期，米湯能提供容易吸收的澱粉能量與水分，幫助身體在溫和的狀態下恢復元氣。
03
運動過後
長時間勞累後，米湯比純水更能穩定補充能量與體力。對體力透支、容易感到疲憊的人來說是極佳補給。
04
晚上睡前
晚上飲用溫熱米湯能安撫胃部，也適合推薦給長者或小朋友作為睡前的溫和點心，暖胃又助眠。
誰適合喝米湯？
米湯比粥更清，但又比水多了淡淡的米香與滑順，喝下去不厚重、卻剛剛好的飽足感，讓人從胃裡暖到心底
誰適合飲用米湯？
01
腸胃虛弱者
米湯質地細緻柔滑，不刺激腸道，特別適合腸胃消化力低下者。在中醫觀點中，米湯能補中益氣、養胃生津，是病後調養的溫和選擇。
02
嬰幼兒離乳期
對於剛開始接觸副食品的嬰兒，米湯比粥更易吞嚥、更易吸收，是幫助寶寶逐漸建立消化機能的最佳過渡品。
03
產後坐月子的媽媽
產後女性氣血尚虛，若胃口不佳，米湯能作為開胃湯飲，同時溫補脾胃、恢復體力。搭配小米、紅棗、黑豆等食材熬煮，可進一步調理氣血。
04
長者、吞嚥困難者
高齡者因牙口或吞嚥退化，米湯因其滑潤特性，既可單獨飲用，亦可混合其他泥狀食物，成為照護飲食中不可或缺的一部分。
05
病後恢復期
在術後或腸胃清空後的「復食期」，米湯是極佳的起點，能幫助身體在負擔最小的情況下，慢慢喚醒腸胃機能。
※需控制血糖者應注意：
米湯屬於高升糖指數（GI）食物，會使血糖快速上升。糖尿病患者或血糖控制者應避免單獨大量飲用米湯，或搭配含蛋白質、膳食纖維的食物一起攝取，以減緩升糖速度
米湯怎麼煮？
煮米湯其實不難，關鍵在於水與時間的比例。只要掌握基本做法，就能在家輕鬆煮出一碗香氣淡雅、口感滑順的米湯
HOW TO COOK
煮米湯其實不難，關鍵在於水與時間的比例。只要掌握基本做法，就能在家輕鬆煮出一碗香氣淡雅、口感滑順的米湯。
黃金米水比例
1：10 (或 1：12)
材料備製
- 白米約 3 大匙 (45ml)
- 飲用水450 ml
- 鹽少許 (可選)
- 比例參考約為米的 10 倍
烹調步驟
先將米略微清洗乾淨，洗去表面雜質即可。
加入 10 倍水後開中火，不蓋鍋蓋、不攪拌，耐心等待鍋邊冒出細小泡泡、湯面微微泛白。
沸騰後轉小火，輕輕用飯杓沿鍋底攪動一次以防沾鍋。接著蓋上鍋蓋但「留一小縫」，以小火慢熬約 30 分鐘。
煮好後可依個人喜好加入一點鹽，再趁熱用濾網將米粒與湯分離，珍貴的泔（米湯）就完成了。
小提醒
米湯冷掉後會變得較黏、難以過濾，強烈建議煮好後趁熱完成濾出的動作喔！
※米湯要怎麼保存？
冷藏保存建議 1～2 天內飲用完畢。由於米湯含有天然澱粉與水分，容易變質或發酵，特別在夏天更應避免常溫放置。抑或可分裝成小份量保存（如玻璃瓶），想喝的時候稍微加熱即可
探索更多
Smart Kitchen
AI 廚房助手
不知道煮什麼？輸入冰箱現有食材，讓 AI 立即為您規劃今日的美味菜單。
食材科普
盤點「希臘優格」的十大好處，和一般優格差在哪？還能穩定情緒？
探索希臘優格的十大好處及與一般優格的差異。營養豐富的希臘優格含高蛋白質、鈣和益生菌，支持肌肉和骨骼健康。其低碳水化合物含量有助於血糖控制，適合乳糖不耐受者
「男人之油」南瓜籽油竟也是女性更年期的救星？5 大常見功效解析
人稱「男人之油」的南瓜籽油，擁有豐富的營養價值，為您的健康帶來天然的恩惠。南瓜籽油不僅能提供獨特風味於料理，更能促進心血管健康，成為您健康生活的理想選擇
小農村大人物
推薦好物
