食材科普
挑雞蛋！先學會這6招成為「挑蛋達人」，破解常見雞蛋迷思
雞蛋是每個家庭及日常生活必備的食材，但是大多人對雞蛋都產生了很多疑問，究竟雞蛋是越大顆越好嗎？褐色的雞蛋更營養嗎？雞蛋又要麼保存才新鮮呢？
仿間更是流傳著各種對雞蛋的迷失，接下來這篇能解除你對雞蛋產生的問題，之後到市場是個專業的挑蛋高手了！！
外觀迷思
雞蛋蛋殼有黑斑點？
雞蛋外殼的斑點屬於正常現象，不影響品質及新鮮度。
外殼黑斑點的主因是母雞在生蛋的時候，時常容易受到外在環境的影響如溫度、吃的食物、壓力等，導致生下的蛋殼厚薄與顏色有所差異，是因為雞隻個體產生的不同，就像是人體上的痣一樣，是自然現象。
表面很粗糙代表不新鮮？
雞蛋要挑表面乾淨且光滑的。
蛋格粗糙的原因，是年紀大的母雞身體機能下降，導致雞蛋生成的時候，鈣直沈澱不均勻，造成蛋殼出粗糙的樣子
另外蛋殼上是有毛細孔的，若蛋殼表面殘留雞屎或其他污物，細菌扔會藉由毛細孔污染至整顆雞蛋。
雞蛋挑越大顆越營養嗎？
雞越年輕雞蛋越小顆。
年輕的雞隻有活力不易生病，產道比較小，產的雞蛋小顆且蛋殼毛細孔小，細菌不易入侵，這也是為什麼市面上號稱「初生卵」的雞蛋都偏小顆。相反的成熟母雞的蛋通常比較大顆、蛋殼薄，微血管也容易增生，產生感染及微血管破裂造成蛋白有血絲。
營養迷思
黃殼蛋比白殼蛋更營養？
不管是黃蛋或是白蛋營養價值都一樣喔。
現在的雞蛋 99% 都是蛋雞生的，差別在於蛋雞的品種不同，所生的雞蛋蛋殼顏色會有所不同。
市面上販售的雞蛋種類，營養成分都大同小異
雞蛋的營養，來自於蛋本身的蛋白質跟胺基酸，市面上販售的雞蛋種類包括：白蛋、黃蛋、土雞蛋、初生卵或是強調特殊營養的雞蛋，從營養價值的角度而言，各種名目的雞蛋，其蛋白質、脂肪、及營養份含量其實都大同小異。
蛋黃顏色越黃越好？
不論是黃蛋黃或是紅蛋黃營養成分差別不大。
蛋黃的顏色一大部分是由母雞的飼料所決定的，若母雞的飼料如玉米、金盞花草等，所含胡蘿蔔素、葉黃素較多，蛋黃顏色相對較深
好的飼料可以讓母雞更健康，產出更健康安心的雞蛋，但雞蛋的營養素未必會更多唷！
雞蛋先洗過再冰冰箱比較好？
雞蛋不要清洗後再冷藏。
用水清洗會讓蛋殼表面的氣孔和外界的通透性增加，提高細菌微生物入侵蛋內的風險，若蛋的表面有污物可以簡單用乾毛巾擦拭，應避免讓雞蛋碰觸到水，增加衛生安全風險。
閱讀延伸…
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