水之島‧ 米禮盒
選用宜蘭在地好水灌溉，米粒飽滿剔透，是送給重要之人的最暖心意。
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美虹廚房 | 手工陳年豆腐乳(5年)
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- 名稱 美虹廚房手工陳年豆腐乳
- 原材料名 非基改黃豆、海鹽、自然採菌米麴、糖、青松米酒、甘草
- 内容量 360g
- 釀製時間 2021年 夏
- 產地 宜蘭員山深溝
- 製造者 美虹廚房
※存放室溫陰涼處。顏色會變深屬活俊發酵的自然現象
NT$380
※如有問題歡迎來電 03-9566880讓我們為您服務。小農品項數量少，有時供貨不穩定，敬請見諒
商品情報
- 被譽為 東方的起司
- 無添加人工添加物，會持續發酵，可以看到顏色轉變的過程
- 充滿香甜微鹹滋味的家傳豆腐乳
時光淬鍊．五年熟成
美虹廚房｜手工陳年豆腐乳 (5年)
台灣的豆腐乳是先將黃豆做成硬豆腐塊，再把醃過海鹽的非基改豆腐塊跟自然採菌米麴（或是豆麴）混合在一起熟成，最後加入香醇青松米酒，慢慢等著豆腐乳熟成。
這一等，就是五年。
發酵的黑金：時間帶來的深邃層次
這不是一般的豆腐乳，而是經過至少五個寒暑的陳年老味。隨著時間推移，發酵作用會讓豆腐乳的顏色從金黃慢慢轉為深褐、甚至接近黑色。
這段漫長的「梅納反應」與氧化過程，讓豆香轉化為更深沉的醬香，質地更綿密，風味也更濃縮，就像老菜脯一樣，越陳越香。
不只是佐餐，更是「料理的靈魂」
年輕的豆腐乳甜香清爽，適合直接配飯；而這款陳年豆腐乳，風味厚實濃烈。
美虹姐的料理建議：
陳年豆腐乳單吃或許會有點鹹，但它的醬香非常迷人！美虹姐推薦可以用來作為滷汁或是醃肉、醬燒苦瓜都很讚唷！
越陳越香的秘密：青松米酒
長時間的熟成，考驗的是原料的純粹。我們使用賴青松自家種植秈米釀造的「青松米酒」，把米的風味留在酒裡
在五年的漫長時光裡，米酒的醇厚與米麴完美融合，支撐起長時間發酵所需的穩定性，讓這罐陳年豆腐乳沒有雜味，只有歲月留下的溫潤酒香與醬香。
陳年豆腐乳的 4 種內行吃法
別只拿來配稀飯，試試看把它變成大菜的秘密武器。
-
✦ 醬燒苦瓜（絕配）
苦瓜的甘苦與陳年豆腐乳的鹹香是天生一對。將豆腐乳壓泥後與苦瓜一同燜燒，能引出深層的回甘。 -
✦ 醃漬肉品
適合醃製五花肉或雞腿排。陳年豆腐乳的酵素能軟化肉質，帶來獨特的醬香，炸或煎都非常入味。 -
✦ 羊肉爐/薑母鴨沾醬
取一小塊陳年豆腐乳，拌入一點豆瓣醬或醬油膏，就是層次豐富的火鍋沾醬，比一般市售沾醬更不死鹹。 -
✦ 滷汁秘方
在滷肉或滷豆干時，加入一塊陳年豆腐乳，能讓滷汁的顏色更漂亮（天然醬色），味道也更厚實有層次。
美虹姐的釀漬，是宜蘭人的生活手藝
朱美虹是「榖東俱樂部」賴青松大哥的夫人。她說這是一種宜蘭人勤儉的生活態度：為了保存食物、延長風味，能自己做的就不往外買。
這款陳年豆腐乳，是時間送給耐心等待者的禮物。它見證了五年的四季流轉，保留了最單純的在地風味。
保存方式與食用提醒
- 開封後請務必冷藏，取用時請使用乾淨、乾燥器具。
- 由於發酵時間長，質地較軟爛、顏色較深為正常現象。
- 成分：非基改黃豆、海鹽、自然採菌米麴（或豆麴）、青松米酒。
- 年份：5年熟成。
常見問答 Q&A
Q1｜為什麼顏色是黑黑的？是壞掉了嗎？
不是壞掉，這正是「陳年」的證明。豆腐乳在長時間的自然發酵過程中，會發生梅納反應與氧化，顏色會從黃白轉為紅褐，最後變成深褐色或黑色。這是風味濃縮的象徵，請安心食用。
Q2｜陳年豆腐乳跟一般的吃起來有什麼不同？
一般的豆腐乳甜味較明顯，適合直接配粥；陳年豆腐乳（5年）經過長時間熟成，水分較少，鹹味與醬香味更明顯、口感更綿密厚重。因此美虹姐更推薦拿來「做菜」或「調醬」。
Q3｜上面有看到白色的小顆粒（結晶），那是什麼？
那是蛋白質分解後產生的「酪氨酸」結晶（氨基酸的一種），在長期熟成的發酵食品（如陳年起司、火腿）中很常見，吃起來會有脆脆的口感，是鮮味的來源，並非發霉喔！
Q4｜單吃真的會太鹹嗎？
比起一年熟成的豆腐乳，五年的鹹度感確實會比較高，因為風味被濃縮了。如果您口味較清淡，建議少量取用，或是依照建議搭配苦瓜、肉類一起烹調，味道會剛剛好。
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