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食材科普
鵝油不健康？揭開鵝油的真相，不飽和脂肪酸堪比橄欖油！
如果你還沒使用過鵝油，那就真的太可惜了！鵝油在家常菜中真的非常好用。而且鵝油還含有一些很棒的營養成分，對身體有不少好處。接下來，讓我跟你介紹一下鵝油的優點，絕對會讓你想要試試看！
鵝油是什麼？
鵝油是從鵝的脂肪組織中提取的一種天然脂肪，通常在烹飪鵝肉的過程中提取。
鵝肉的高鐵含量讓你意想不到
鵝肉是很營養的肉品，含蛋白質、維生素Ａ、維生素Ｂ、葉酸及豐富的鐵質。鵝肉為全價蛋白質，含有人體生長發育的各種必需胺基酸，且比例接近人體所需，被視為是優質蛋白質的來源。相同重量下，鵝肉含鐵量甚至比牛肉還高！
WHO Health Ranking
世界衛生組織 2012 健康肉品排行第一位
鵝油特殊質地和香氣備受許多人青睞。世界衛生組織（WHO）在 2012 年公布的健康肉品排行榜中，便把鵝肉列為建議民眾食用順序的第１位。
雖然如今鵝油不像某些其他動物脂肪那樣廣為人知，但豐富的營養成分以及作為烹飪油的天然替代品而重新受到極大的關注。
鵝油的好處？
鵝油獨特的脂肪平衡使其成為注重健康飲食的絕佳選擇。鵝油富含不飽和脂酸及豐富維他命 E，是動物油中最好的低膽固醇油脂選擇。
01
動物油中最好低膽固醇油脂
鵝油雖然屬於動物性油脂，但其不飽和脂肪酸含量可媲美植物油，尤其與橄欖油相近。鵝油中的不飽和脂肪酸約占其總脂肪酸的 70% 至 80%，其中單不飽和脂肪酸（油酸）約占 53.5%，含量不比橄欖油差。
鵝油含有高膽固醇？
誤將「動物油等同於高膽固醇」是許多人的誤解。相比其他動物油，如豬油或牛油，這類不飽和脂肪酸的比例大大優於飽和脂肪酸的比例。
不飽和脂肪酸的雙鍵使其分子結構更為靈活，有助於保持細胞膜的流動和彈性，尤其是與維生素E等抗氧化劑一起工作，更有助於維持身體系統的正常運作，因此讓鵝油在健康油品中脫穎而出。
02
豐富的維他命 E 來源
每 100 克的鵝油中，約含有 2.7mg 的維他命 E。維他命 E 是一種脂溶性的強效抗氧化劑，能夠防止油脂氧化，使鵝油能在高溫烹飪下保持穩定的特性。
另外，維他命 E 能保持細胞膜的完整性，防止細胞膜中的脂質被氧化破壞，維持細胞正常運作，並降低細胞損傷和與衰老相關的健康風險。
鵝油用法？
鵝油呈淡黃色，常溫下為半固態，在烹飪時極易融化。它不僅具備絕佳的烹調穩定性，更是動物油中難得的健康選擇：
超低熔點 約
16℃
是動物油裡對人體最不會造成負擔的油品。在 16 度就能迅速融化，無需預熱即可輕鬆塗抹或拌入料理中，讓準備更加便利。
高發煙點 達
190℃
鵝油的發煙點在 190 度，不論用來炒、拌、煎甚至油炸食物都非常美味且安定。（註：發煙點指油開始分解產生自由基等有害物的溫度）
深受頂級餐廳青睞的原因
許多餐廳開始使用鵝油來料理，除了能保持料理的清爽感、突出食材的自然香味外，烹飪過程中也不會散發刺鼻的油垢味，能夠完美保持廚房風味與清潔。
・ 鵝油的日常使用提案 ・
01
拌菜、拌麵首選
由於其約 16°C 的低熔點與味道溫和的特性，鵝油非常適合用於涼拌蔬菜、拌麵或拌飯，遇熱即化，香氣撲鼻。
02
烤製蔬菜或肉類
使用鵝油來烤製根莖類蔬菜、馬鈴薯，或雞肉、豬肉等肉類。鵝油能為食物增添一層濃郁而微妙的風味，並有助於食物呈現金黃酥脆的外觀而不會燒焦。
03
高溫煎炒與油炸
由於其在高溫下的穩定性，鵝油非常適合用來煎蛋、煎薄餅，甚至是製作香脆的煎炸食物，不易產生油耗味。
鵝油保存
鵝油是一種純天然的動物脂肪，因此對溫度、光線和空氣非常敏感。為了維持其純淨的風味與品質，選擇正確的保存環境至關重要：
鵝油的最佳保存方式
常溫陰涼存放
建議存放在陰涼乾燥的地方，使用完畢後請隨手將瓶蓋鎖緊，並務必遠離陽光直射和瓦斯爐等熱源，以避免油脂發生過早的氧化反應而產生油耗味。
冰箱冷藏保存
為了確保萬無一失，很多人會選擇將鵝油存放在冷藏中。低溫能讓鵝油呈現穩定的乳白色固態，有效防止油脂變質，延長最佳賞味期限。（使用時挖取適量遇熱即會自然融化）
鵝油推薦
// 湯城鵝行
鵝油是不少人廚房必備的調味料，簡單一小匙就能讓料理美味大提升，但是讓人安心的鵝油少之又少。
養鵝三代傳承阿公的養鵝信念
湯城鵝行是來自嘉義縣大林鎮的養鵝人家第三代，陳佩霞和張瑋鑛表兄妹倆以鵝為主自創的在地品牌，將新鮮的食材以精緻的料理手法呈現台式美學，同時將鵝油導入傳統的台式風味，推出鵝油醬料系列。
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