蘋果絲瓜可以生吃嗎？4 種吃法、挑選與保存完整指南

蘋果絲瓜也叫水果絲瓜，是這幾年才慢慢在台灣菜市場看到的新品種。外型矮矮胖胖、果型偏圓，還帶著一條條獨特的西瓜紋，乍看像一顆小顆的哈密瓜，所以也有人叫它「蘋果瓜」。

它的產季、生長條件和外觀

蘋果絲瓜的產季以夏季為主，從播種到採收，夏天約 45 天、冬天約 60 天就能完成一個循環。最適合生長的溫度大約在 28~30°C，太冷的天氣不適合絲瓜生長，這也是為什麼它多半在 5 月到 9 月之間最常見。

根據農業部的品種資料，一般來說，農友會趕在清晨採收。若太陽太大，絲瓜的飽和度和水分容易散失，口感就會下降，這也是宜蘭小農們代代相傳的小訣竅。

夏季涼拌沙拉，冬季久煮不爛

蘋果絲瓜這種水果系列的蔬果，因為皮薄、果肉飽滿，削皮後可以直接生吃，口感清脆帶甜，熱量低、水份高，在夏天是很討喜的餐桌角色。進入冬季，它又比傳統絲瓜更耐煮，久燉也不容易軟爛變黑，一年兩季都能派上用場。

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很多人以為蘋果絲瓜只是「長得比較可愛的絲瓜」，事實上兩者在外觀、果肉、烹調表現、甚至食用方式上都有明顯差異。以下整理 4 個最容易分辨的面向。

營養面向的觀察

從食品藥物管理署食品營養成分資料庫來看，絲瓜整體屬於高水分、低熱量的瓜果類蔬菜，含水量可達 9 成以上，是炎熱天氣裡很自然的水分補給來源。蘋果絲瓜承襲了這個特色，同時保有較脆的口感，也因此適合搭配涼拌、快炒、蒸煮等多種料理方式。

答案是可以。蘋果絲瓜是少見可以削皮後直接生吃的絲瓜品種，清脆的口感和淡淡甜味，讓它很像一種夏日沙拉的食材。生吃和熟吃在風味、營養保留、口感上有不同的表現，可以依照當天想要的料理型態來選擇。

生吃前的 3 個小提醒

雖然蘋果絲瓜可以生吃，但還是有幾個步驟要注意，洗淨、削皮、去籽這三件事做足，吃起來會更清爽安心。

第一，流動清水沖洗外皮至少 30 秒，把表皮上可能殘留的泥土沖乾淨。第二，削皮——蘋果絲瓜皮雖薄但仍帶微微草腥味，生吃建議削掉。第三，去除中間的籽和棉質部位，只留下最飽滿的果肉切片，口感才會清脆。

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蘋果絲瓜的料理方式其實可以非常簡單。以下整理 3 種最常出現在家庭餐桌上的吃法，與一般傳統絲瓜的烹煮方法大同小異，差別在於它比較耐煮，不會像傳統絲瓜一樣煮久容易軟爛或變黑。

※ 與一般傳統絲瓜烹煮方法大同小異，但蘋果絲瓜比較耐煮，不會像傳統絲瓜一樣煮久容易軟爛或變黑，果肉依然飽滿，這也是它越來越受歡迎的原因之一。

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這道是勝美市集廚房裡常出現的一道簡單料理，把蘋果絲瓜切片煎香，刷上一層豆腐乳，再搭配醃漬小番茄的酸甜，整體風味層次豐富，卻只需要 10 分鐘。

材料（約 2 人份）

主角是蘋果絲瓜的清脆果肉，配角則是豆腐乳的鹹香與小番茄的酸甜。整道菜不用額外加鹽，調味靠豆腐乳本身就足夠。

• 蘋果絲瓜 1/3 顆（約 120 克）
• 醃漬小番茄 6~8 顆（可用其他食譜自製）
• 手工豆腐乳 1 湯匙
• 白芝麻油 1 湯匙

3 個步驟完成

挑選蘋果絲瓜時，有幾個關鍵要點可以幫助你選到最新鮮、果肉最飽滿的絲瓜。掌握以下 3 個看得到、摸得到的要訣，就不太會踩雷。

聞一聞的小訣竅

除了看跟摸，最後一關可以把蘋果絲瓜湊近鼻子聞一聞。清新的瓜香是新鮮的標誌，若已經有發酵味、酸味或刺鼻味，代表存放過久，即使外觀還漂亮，風味也已經流失了。

買回家後想讓蘋果絲瓜撐最久，關鍵在於維持表皮乾爽、避免水氣悶住。絲瓜本身含水量高，一旦水氣悶在表皮上，就容易從接觸點開始軟化、發黑。

依照衛生福利部國民健康署給的蔬果保鮮原則，一般瓜果類建議低溫冷藏保存，溫度在 5~10°C 之間最理想。蘋果絲瓜也是同樣的做法。

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