你的健康,我們在乎

          • 特價

            水之島‧米禮盒| 4款最具特色的宜蘭好米

            原始價格:NT$599。目前價格:NT$550。 加入購物車
        • 人物專訪

        • 你需要知道的

        • 熱門推薦

  • 認識勝美
  • 會員註冊/登入
搜尋
Close this search box.
搜尋
Close this search box.

日本九州見學之旅

宜蘭小農食譜

千徳酒造

對宮崎縣的人來說,焼酎文化是根深蒂固的。而目前宮崎日本清酒的釀造場目前僅有一家 千徳酒造
焼酎文化が根強い宮崎県内で、日本酒を仕込む蔵は、現在【千徳酒造】一社のみ。
千徳酒造創立於1903年。1945年,日本國內的戰情形勢變得日漸嚴峻,在延岡大空襲時摧毀了當時千徳酒造的酒窖(存放酒的倉庫)。使得當時無法繼續生產不得不停產。然而,在結束戰爭僅三年後的1948年,由上一代的前輩們重建了「千徳酒造」 直到今天的2023年,他們仍然守護著已有100多年歷史的傳統
1903年創業。本土決戦の様相が深刻となってきた1945年に延岡大空襲に遭い、当時の蔵は全焼。製造休止せざるを得ない状況となったが、終戦からわずか3年後の1948年、先代たちによって「千徳酒造」再建。
2023年の今日も、100年以上続く歴史を守り続けている。
拜訪當天,帶領我們參訪的是【千徳酒造】社長兼“杜氏”(釀造師)的 門田賢士 先生。我們感受到他充滿活力,看來非常適合酒造的人物啊!
この日私たちに蔵を案内してくれたのは、社長兼“杜氏”の、門田賢士さん。活気のある、いかにも酒蔵が似合う人!という印象。
「雖然清酒的生產通常在氣溫較低的地區盛行,但如果在宮崎的這裡,全程以嚴格、嚴謹、全面性地管理每個步驟,也能製造出非常出色的清酒。」 門田先生這樣說著的同時,能夠看到牆上佈滿著是各種評酒比賽的獎狀,這樣的背景使他的話語更有說服力。
「日本酒は比較的気温の低い地域での生産が盛んだけれど、ここ宮崎でも、全ての工程を慎重に、適切に、徹底的に管理すれば、非常に良いものができるんですよ。」
そう話す門田さんの周りには、酒類鑑評会などの表彰状がずらりと並んでいるものだから、これ以上説得力のある話はない。
門田先生按照「精米→蒸米→製麴→釀造(段仕込)→製醪(もろみ造り)→濾過→貯藏」的步驟為我們介紹了酒藏。
 
「有人要來嘗試一下嗎?」,「有人要聞聞味道嗎?」,對今天從台灣前來的訪客,門田先生還是非常坦率地向我們解釋釀造過程的所有細節
 
他到底是怎麼辦到的呢?
門田さんは、「精米→蒸米→製麹→段仕込み→もろみ造り→濾過→貯蔵」の手順に従って、蔵を案内してくれた。
「触ってみますか?」、「匂いを嗅いでみますか?」と、よそ者がこんなに知ってしまって良いのかと思うほど、門田さんは、あけすけに醸造工程を私たちに説明してくれる。
一体どうしてそんな振る舞いができるのだろうか。
這可能是因為最初提到的“嚴格、嚴謹、全面性地管理”正是​【千徳酒造】釀造的秘訣。
這個酒窖培養的“100多年的管理經驗”,即使是看不見的,但也可以解釋成​【千徳酒造】​的掌舵之道。
それは、最初の話に出ていた、“慎重に、適切に、徹底的に管理すること”こそが、【千徳酒造】醸造の秘伝だからだろう。
この蔵で培われている、目視できない“100年以上の管理経験”が、【千徳酒造】の舵を取っていると言っても過言ではないのかもれない。
走出酒藏返回店內後,門田先生不斷的跟我們說「這也試試吧」,「那也試試吧」。提供了各種7〜8種類的清酒給我們試喝。

酒蔵を出て店内へ戻ると、「これもどうぞ」、「あれもどうぞ」と、門田さんは私たちに7〜8種類ものお酒を勧めてくれた。

特別是我們團隊的女生們,對山田錦精米酒​【到夢裡(夢の中まで)】​讚不絕口。淡粉色的標籤非常適合這款清新甜美的清酒,散發出水果香氣。
中でも女子勢が「おお〜」と唸ったのは、山田錦を50%以下に磨き上げた【夢の中まで】。薄いピンク色のラベルがぴったりな、フルーティーな香りの漂う、さっぱり甘口の日本酒。
此外,名為【瓦舒伊外星人 渾濁日向柑橘(ワッショイ星人 にごりへべす)】的獨特取名方式和包裝的混和酒,引起了在場所有人的關注。
また、【ワッショイ星人 にごりへべす】という、名前もパッケージもユニークなブレンド酒は、その場にいるみんなの注目の的となった。
門田先生說:「由於日本清酒文化不斷縮小,所以我們首先製作年輕人喜愛的入門酒。希望有一天,這些年輕人會開始追尋美味的日本清酒。」
「日本酒文化がどんどん縮小している今の時代だから、まずは入門用に若者が好む酒を造って、そしていつの日にか、その若者が美味しい日本酒を探し求めるようになってほしい。そんな期待を込めて、いろんな種類のお酒を作っています。」と、門田さん。
在背負著從明治時代開始所累積下的歷史的同時,又能根據時代的變化下來擴展視野的難度,這是無法想像的
然而,至少(可能被歸為年輕人的)我,在看到門田先生充滿活力的身影時,心中感受到了“日本清酒真不錯”的想法。
明治から続く歴史を背負いながら、時代に合わせて視野を広げていくことがどれほど困難であるかは、想像に難くない。
ただ、少なくとも(おそらく若者に分類されるであろう)私は、目の前の活気ある門田さんの姿を見て、「日本酒っていいな」と思える。
非常感謝您的美味清酒和寶貴經歷。
期待未來,希望門田先生和千徳酒造能繼續繁榮發展,衷心祝福
美味しいお酒と貴重な経験を、どうもありがとうございました。
今後も、杜氏・門田さんと千徳酒造に住むワッショイ星人のご活躍を、心よりお祈りしております
點我分享:

推薦好物
  • 特價

    【9折】南和村|日曬本土有機黑豆

    原始價格:NT$180。目前價格:NT$162。 加入購物車
  • 阿水 桑椹果醬
  • 龍眼花蜜
購物車