日本九州見學之旅

千徳酒造

對宮崎縣的人來說，焼酎文化是根深蒂固的。而目前宮崎日本清酒的釀造場目前僅有一家千徳酒造

焼酎文化が根強い宮崎県内で、日本酒を仕込む蔵は、現在【千徳酒造】一社のみ。

千徳酒造創立於1903年。1945年，日本國內的戰情形勢變得日漸嚴峻，在延岡大空襲時摧毀了當時千徳酒造的酒窖（存放酒的倉庫）。使得當時無法繼續生產不得不停產。然而，在結束戰爭僅三年後的1948年，由上一代的前輩們重建了「千徳酒造」
直到今天的2023年，他們仍然守護著已有100多年歷史的傳統

1903年創業。本土決戦の様相が深刻となってきた1945年に延岡大空襲に遭い、当時の蔵は全焼。製造休止せざるを得ない状況となったが、終戦からわずか3年後の1948年、先代たちによって「千徳酒造」再建。2023年の今日も、100年以上続く歴史を守り続けている。

拜訪當天，帶領我們參訪的是【千徳酒造】社長兼“杜氏”（釀造師）的門田賢士先生。我們感受到他充滿活力，看來非常適合酒造的人物啊！

この日私たちに蔵を案内してくれたのは、社長兼“杜氏”の、門田賢士さん。活気のある、いかにも酒蔵が似合う人！という印象。

「雖然清酒的生產通常在氣溫較低的地區盛行，但如果在宮崎的這裡，全程以嚴格、嚴謹、全面性地管理每個步驟，也能製造出非常出色的清酒。」
門田先生這樣說著的同時，能夠看到牆上佈滿著是各種評酒比賽的獎狀，這樣的背景使他的話語更有說服力。

「日本酒は比較的気温の低い地域での生産が盛んだけれど、ここ宮崎でも、全ての工程を慎重に、適切に、徹底的に管理すれば、非常に良いものができるんですよ。」そう話す門田さんの周りには、酒類鑑評会などの表彰状がずらりと並んでいるものだから、これ以上説得力のある話はない。

門田先生按照「精米→蒸米→製麴→釀造(段仕込)→製醪(もろみ造り)→濾過→貯藏」的步驟為我們介紹了酒藏。「有人要來嘗試一下嗎？」，「有人要聞聞味道嗎？」，對今天從台灣前來的訪客，門田先生還是非常坦率地向我們解釋釀造過程的所有細節他到底是怎麼辦到的呢？

門田さんは、「精米→蒸米→製麹→段仕込み→もろみ造り→濾過→貯蔵」の手順に従って、蔵を案内してくれた。「触ってみますか？」、「匂いを嗅いでみますか？」と、よそ者がこんなに知ってしまって良いのかと思うほど、門田さんは、あけすけに醸造工程を私たちに説明してくれる。一体どうしてそんな振る舞いができるのだろうか。

這可能是因為最初提到的“嚴格、嚴謹、全面性地管理”正是【千徳酒造】釀造的秘訣。這個酒窖培養的“100多年的管理經驗”，即使是看不見的，但也可以解釋成【千徳酒造】的掌舵之道。

それは、最初の話に出ていた、“慎重に、適切に、徹底的に管理すること”こそが、【千徳酒造】醸造の秘伝だからだろう。この蔵で培われている、目視できない“100年以上の管理経験”が、【千徳酒造】の舵を取っていると言っても過言ではないのかもれない。