小農村大人物

雨怪有機農場｜對生態與咖啡著迷的自然科學老師，因為懂化學而耕耘有機

文/Juanita

「雨怪」？第一眼看見這兩個字，不禁好奇這是在描述宜蘭多雨的特色，還是農場裡有什麼特別奇怪的生物？如果不是生物咖，可能不知道「雨怪」是中國樹蟾的別稱，是一種體長僅2到4公分的小型樹蟾。在程朝棟的有機農場裡，就經常有雨怪出沒！

河堤上的邂逅　意外開啟種植咖啡興趣

高中畢業，從宜蘭北上求學之後，朝棟都在台北讀書、工作，一晃眼就是三十多年。但在大都市住的越久，越感到厭倦，舉目所望，建物間的棟距不過三四百公尺，對比宜蘭遼闊廣袤的田野，使他越想念家鄉那片大地。

十多年前，有次回到宜蘭，熱愛喝咖啡且自己烘咖啡豆二十多年的他，在堤岸邊跑步時，發現朋友種的咖啡都沒採收。一問得知因為朋友不會處理咖啡豆，所以種了咖啡都沒採果，便讓朝棟隨意採收。

以往他都是買生豆回來烘豆，這次是他第一次從鮮果開始處理，發現新鮮咖啡豆做出來的咖啡，特別回甘，而且回甘的有層次！與過往他買過的咖啡豆和喝過的咖啡不同，他好奇究竟是採收鮮果製成的關係，還是員山氣候風土別具風味？於是他開始在宜蘭嘗試種植不同品種的咖啡樹！

往返台北宜蘭的半農半X人生

當時朝棟還在台北補習班擔任自然科學老師，經常往返宜蘭務農照顧咖啡，當日再驅車前往台北。直到這兩年，他決定減少任教的堂數，舉家搬遷回到宜蘭；雖然現在每週仍要上台北兩天工作來維持生活基本開銷，但可以投入更多時間打造雨怪有機農場。

朝棟提到，咖啡種植後，需等上至少三年的時間，才有鮮果可以採收。所以，想找出哪個品種最適合在地氣候、能做出最好的風味，每個品種的實驗都需要耗時三年。

而咖啡豆後續的處理工序，也由他一手包辦。從水洗到日曬，從手沖到虹吸，從每10秒測試一次風味，到找出最佳的流速和最合適的水溫。他用理工背景的實驗精神，研究咖啡煮出來的風味，去測試不同的方式，分析結果，然後再改善製程。

因為懂化學愛生態　所以堅持做有機

朝棟在大學及研究所都專攻化學，在台大碩士班期間，整日埋首有機實驗，天天聞到有機化學物質的味道。畢業後他不想再接觸這些化學物質，因此沒有從事藥廠、半導體等化學相關產業的工作。他說道

「化學是一個快樂的科學，是帶給人們生活突飛猛進的科學，但也是帶給地球環境危害最嚴重的一門科學。所以回來宜蘭應該要善待這塊土地，如果跟以前爸爸一樣用慣行農法，就必須用很多化學藥品，這不是我想要的！」。

喜歡大自然、喜歡賞鳥的他，希望可以把生態延續保留下來，而雨怪有機農場就是他的實踐之地。在三分地大小的農場，他一人作業，不用農藥和除草劑，使用有機資材、搭建溫室、養蜂、養雞，並多樣化種植。農場內有咖啡、酪梨、美人瓜、燈籠果、芋香毛豆、西瓜、仙草、玉米筍等作物，還有蜂蜜與新鮮花粉等季節性產品，都是朝棟自己喜歡吃的，所以自己種。