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日本媽媽家常菜

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宜蘭小農食譜

鯖魚霙煮

日本人特愛蘿蔔泥,常常可以在日本料理發現蘿蔔泥的身影,白蘿蔔幫助消化、去油解膩的特性,特別適合入菜!不管是豬肉、魚肉、湯還是蔬菜都可以來上一點

 鯖魚霙煮 。「霙(ㄧ ㄥ 」在日文有雨雪交加的意思,蘿蔔泥的樣子看來就像是雨水和雪花混雜著落下,因此稱之為「霙煮」

肉類配上蘿蔔泥清爽的口感真是絕配!

材料

  • 鯖魚 1包

  • 白蘿蔔泥 100克

    薑片 20克

    蔥花 適量

  • 太白粉 1大匙

    白芝麻油 1大匙

    醬油 1大匙

    米酒 1大匙

    味霖 1大匙

    100ml

作法

  1. 鯖魚用廚房紙巾稍微擦乾,撒太白粉

  2.  平鍋開小火倒入白芝麻油,鯖魚兩面煎到外皮酥脆之後拿出來放盤上

  3.  另外平底裡(或剛用的平鍋擦乾淨)倒入醬油、米酒、味霖、水和薑片煮滾後,放入鯖魚,以中火煮10分鐘讓鯖魚入味

  4.  最後加入白蘿蔔泥,再撒上一把蔥花,就完成了!

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材料

  • 無骨雞腿 1包
    鹽麴  1小匙
    香油  1/2小匙
    檸檬汁  適量
    蒜泥  1小匙

作法

  1. 雞腿排放入在透明夾鏈袋,放入鹽麴、檸檬汁、蒜泥均勻沾在雞肉表面,擠出空氣密封後,放置冷藏半天至隔夜

  2.  雞腿排表面上的鹽麴醃料,先用廚房紙巾稍微抹去(鹽麴易燒焦)

  3. 平底鍋小火倒入一點食用油,雞皮那一面朝下,表面看起來變脆的時候再翻面煎到兩面肉熟皮上色,就完成了

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日式高湯煮物

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日式煮物一直是天冷時候的首選,雖然還沒到真的很冷,但可以先收藏著。做法很簡單,卻很溫暖,我很喜歡在家裡煮日式煮物,廚房散佈著醬油高湯味道,就有一種身在日本的感覺

煮物的食材可以很隨性,也推薦自己放牛蒡、蒟蒻、豆腐等一些自己或家人喜歡的食材,變化出自家的日式煮物

材料

  • 米酒  1大湯匙
    味霖  1大湯匙
    砂糖  1小湯匙
    醬油  1大湯匙

作法

  1.  昆布和香菇洗淨,浸泡一個晚上。昆布切條狀,香菇去蒂頭
  2.  先將蓮藕、紅蘿蔔、馬鈴薯用刷子洗淨,然後切塊或切片(蔬菜的皮很有營養,建議不要削)
  3.  食材川燙一下去除腥味(馬鈴薯可以燙久一點,蓮藕與紅蘿蔔不要太久)
  4.  再將昆布及香菇,泡香菇昆布的水都到在鍋子裡加熱,滾了之後加入燙好的食材處理用小火煮,蓋上鍋蓋
  5.  等待食材熟透顏色變偏透明的時候放入★調味料,加青蔥再煮5分鐘後關火。稍微放著讓食材入味,就完成了
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溫沙拉食譜

芥末青花筍溫沙拉

孩子們不吃的我們來想辦法搞定。青花筍沾美乃滋和芥末醬的特製沙拉醬,酸酸甜甜的味道和青花筍脆脆的口感巧妙結合,有點像壽司店的的蛋黃醬,也可以再加上一顆日本醃梅子為這道料理提升不同風味〜

材料

  • 青花筍  1包
    鹽麹  1小湯匙
    水  1/2杯
    素食美乃滋  1小湯匙
  • 芥末醬  1小湯匙
溫沙拉料理

作法

  1. 青花筍去蒂切小朵洗淨
  2.  鍋中燒水,加一點鹽,水開後加入青花筍,待水沸騰後關火。
  3.  青花筍撈出濾水,並用餘熱悶熟。
  4.  再加入芥末醬、美乃滋、醬油,拌一拌 就完成了!
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醋醃甜菜根食譜

醋醃甜菜根

甜菜根該怎麼料理好呢?甜菜根是出了名的『抗氧化之王』,含有豐富的礦物質、花青素、維生素A、B、C及鐵,更是女性朋友的天然保養品。但是很多台灣人都不知道如何料理,今天這道醋醃甜菜根作法很簡單,可以輕易地在家試試看。

甜菜根本來就有甜味,搭配天然米醋的酸感,變成一道酸甜清爽的料理。簡單又好吃~

材料

甜菜根料理

作法

① 整顆甜菜根包裹在鋁箔紙中燜烤,烘烤的甜菜根取出冷卻後,用手去皮
② 甜菜根切成棒狀,放入玻璃罐中,倒進醋、砂糖,鹽巴,檸檬片
③ 攪拌均勻後上蓋放入冰箱冷藏,醃漬約1~3天再吃會更美味

※切塊或打成泥用在各種料理裡面很方便!

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茶碗蒸做法

日式茶碗蒸蛋

細緻滑嫩的蒸蛋,入口即化口齒留香。茶碗蒸一道大人小孩都愛的料理,裡面的配料可以依照個人喜好自行變化,做法也相當的簡單,電鍋就能輕鬆完成的料理

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