人物專訪
小農村大人物
永昇甘蔗鄭永昇｜半導體工程師人生大轉彎，成為友善蓮藕田裡的藕像
文/Juanita
宜蘭田間小農，臥虎藏龍！繼上回介紹幸延從資訊科技工程師，變身為友善農夫的故事後，這回在員山深溝蓮藕水田與甘蔗田間，也有一位從半導體工程師回鄉從農的鄭永昇！
有機農場裡的農夫 看起來都很快樂啊
過去，永昇在新竹擔任半導體工程師，也曾派駐中國，卻在十年前，人生大轉彎，轉身離開半導體產業，浪漫地走入農業。這一走，便走了十年，而且繼續前進。
「當時公司旁邊有一間有機農場，農場裡的農夫看起來好快樂，我看著他們每天跟植物為伍， 心情很好。再看看在廠裡工作的自己，我工作的很不快樂啊！」這個原因簡單純粹，道出許多上班族的心聲，而永昇選擇勇敢地踏出舒適圈，毅然遞出辭呈，到那間有機農場擔任農夫，田 間管理、農作照顧等農事農務都從零開始學起。
從新竹回到宜蘭 氣候差異是挑戰的開始
永昇在頗具規模的有機農場，一做就做了三年，農場主人後來打算將他調至苗栗管理另一個農場，他想了想，覺得這樣離宜蘭又更遠了!於是決定卸下農場職務，返鄉回到宜蘭，開始找田 準備當個小農。
儘管有三年的農場經驗，種下蔬菜後，才發現在宜蘭不能用那套在新竹學到的管理方式。田區 規模不同外，宜蘭的氣候與新竹大不相同，夏季颱風與冬日東北季風強力吹拂，作物傾倒，加 上多雨的宜蘭，使蔬菜根部泡水，長得不好也容易爛根!
儘管有三年的農場經驗，種下蔬菜後，才發現在宜蘭不能用那套在新竹學到的管理方式。田區規模不同外，宜蘭的氣候與新竹大不相同，夏季颱風與冬日東北季風強力吹拂，作物傾倒，加 上多雨的宜蘭，使蔬菜根部泡水，長得不好也容易爛根！
既然這麼容易受到颱風和雨水的影響，「那就找個可以一直泡在水裡的作物！」他轉念一想，決定在宜蘭種植 蓮藕。
對友善蓮藕的堅持 身體濕寒的代價
當年他詢問相關單位蓮藕種植方式，只收到一疊資料，需要自己研究。於是他開始靠自己收集、整理資料，親自到台灣南部走訪蓮藕的主要產地，並摸索種植的方式。
蓮藕雖泡在水田裡，依然會有福壽螺吃光幼苗和新葉，也會有病蟲害問題;但過去在有機農場工作的經驗，永昇自然而然地不使用農藥、化肥、除草劑，友善蓮藕的生長速度與產量，無法與慣行農法相比，卻最能將大地的精華保留在那一節一節的蓮藕裡
除此之外，現今蓮藕採收，普遍是將田區裡的水抽乾後，再以人工或怪手挖出蓮藕，速度超快，卻容易將蓮藕弄斷或讓泥土跑進蓮藕，比較適合做成蓮藕加工品，而這個方式對水裡生態環境的破壞也相對較大。
永昇則堅持無論晴雨，穿著青蛙裝泡在水裡親力親為，以人工的方式採收蓮藕。在水下一手握著水管，沖開淤泥，一手要順節摸藕，因為水田裡伸手不見五指，所以要靠著經驗與手感摸出蓮藕。不但要小心翼翼摸著藕節，避免弄斷蓮藕，也要握好避免掉了蓮藕線索，而遺失採收的機會。
即便穿著青蛙裝，水田裡泡久了也會冷，特別是在秋冬，冷天挖藕，邊挖邊抖。長期泡在水中，也導致永昇的身體濕寒，經常向中醫師報到調理。這樣的採收速度雖慢，卻更突顯農夫保護生態的堅持以及友善蓮藕的彌足珍貴。
永昇目前主要種植四分地的蓮藕、七分地的甘蔗，還有兩分半的友善放養雞蛋。從種植、管理、採收、加工、銷售等皆是他一人包辦，「那你覺得你現在快樂嗎？你有當時看見那些農夫的快樂嗎？」我問，「我喜歡現在工作的時間能夠自己調整，不用受制於公司，但做友善農業要看 天吃飯，只能說很多事情都是有代價的。」永昇給了我一抹意味深長的笑容。
｜永昇甘蔗
農友：鄭永昇
產地：宜蘭員山
作物：蓮藕、甘蔗、雞蛋
小農村大人物
陳幸延｜將工程師精神運用在田裡的科技青農
文/Juanita
放棄高薪工作，追求自己的夢想，這樣的事時有所聞，但放棄工程師的薪水，到農村捲起褲管袖子，從零開始當起友善生態的農夫，就不多見了！在宜蘭員山深溝種植蔬菜的陳幸延，就是一位科技青農！他實際下田種植，了解農夫痛點，並結合自身資訊科技專業，應用在生態農業上。
移居宜蘭當農夫，友善種植守護生態
來自南投的幸延，北上讀書求學，畢業後在台北擔任軟體工程師，27 歲時卻選擇辭職移居宜蘭，開啟農夫生活！一開始他跟著有經驗的農夫學習友善種植稻米、參加在地政府青年返鄉的 相關課程，與幾位也是初來乍到的新農組成小農應援團，看哪個農夫有需求就去幫忙。
透過援農彌補農村人力缺口，與農友有更多互動，也更深入了解在地。後來幸延選擇友善種植蔬菜，將其菜園命名為 草草瞭事，以無農藥、化肥、除草劑的方式耕種 ; 也以廢棄的材料，製做簡易的電動農具如除草機、電動水閘門等，且無私地分享，一方面利用資源，一方面也提供 小農節省農具資本支出的方式。
收集分析大數據，建立開源資料庫
以往農夫憑藉著多年累積的經驗與上一輩傳承的知識，來觀察天氣，或根據氣象局的氣象預 報，判斷應當執行的農事。但氣象局提供各地溫度、溼度等數據，收集的地理範圍太廣，所以幸延在深溝村子裡，自製了一個微型氣象站、寫程式記錄更貼近在地農田的天氣數據。
過去這幾年，幸延收集、分析這些數據，同時在田裡試驗作物，觀察並記錄作物成長的相關數 據，再歸納分析在哪些氣候條件下，什麼作物會長的最好、病蟲害最少。在對的時節種植，可 以由較少的管理得到更佳的成果。他以科學的方式分析大數據，以工程師的理工腦，種出更貼 近吃在地、食當季的作物，並受到開源原始碼生態學(Open Source Ecology)的啟發，將收集的數據建立作物開源資料庫，務農之餘也致力壯大資料庫內容，希望未來能成為公開的資 料。
與雞鴨為伍，成為農田裡的守護者
如果你偶爾經過員山深溝，看到田裡有隻潔白的鴨子，可以轉頭在四周搜尋幸延的身影!他的 名字叫嘟嘟，是幸延在田間救援的櫻桃鴨，被收編為寵物，偶爾會跟著幸延到菜園監工兼搗亂。菜園裡有片諾大的露天雞舍是放牧雞的天堂，公雞與母雞可以自由走跳追逐，當幸延走進 雞舍，他們會聚集過來，因為幸延為他們帶來菜園裡的新鮮雜草與外層菜葉，飽食後排放出的 雞糞，則為土壤添加養分。
2021 年，幸延發起群眾募資，執行「田園的守護者 福壽螺循環募資計畫」，以自製機器誘捕令稻農傷透腦筋的福壽螺，接著將富含蛋白質的福壽螺粉碎後，可添加在動物飼料中補充營養，或再回到大地，增加土壤肥力。不僅視問題為資源，將福壽螺納入生態循環農業的一環， 也減少農夫頻繁彎腰撿拾福壽螺的職業傷害與耗費的時間和人力。
幸延移居宜蘭務農，至今已八年多！也許他從未離開工程師的工作，而是將工程師的精神延續 到田間，將資訊科技應用在友善農業 ; 也許放棄的是高薪，但換來的是保護農田生態無法衡量 的價值！
｜嘟嘟配
農友：陳幸延
產地：宜蘭員山
作物：季節作物
小農村大人物
立鋒牧場｜霸氣取回童年阿公種的花生田，埋下從農因子
文/Juanita
在宜蘭五結以平飼生產系統友善養雞的的阿立（王奕立），除了在立鋒牧場生產動物福利雞蛋，也與呂燕華合作以友善方式耕種蔬菜，期望打造循環農業。而阿立決定從農的契機，起源於九年多前，走了一回阿公以前種的花生田。
童年的花生記憶 成為霸氣從農契機
台灣南部花生尚未機械化耕作前，宜蘭的沙地花生運送至台北可以賣到很好的價錢，阿立的阿公以前就在蘇澳龍德附近種植花生，雖然後來南部機械化耕種後，宜蘭花生的價格直直落，阿公仍然持續務農種植花生和水稻。
九年多前，有次阿立的爸爸問他記不記得阿公的田在哪？按著爸爸給的地段地號，找到阿公以前種花生的田。當時這塊田免費給親戚種植，阿立看著田中的花生有種熟悉感，從幼稚園開始就到田裡幫忙採收的記憶立刻鮮明了起來！但田裡已經不是童年時的那個樣子了！
田裡以前的樹不見了！後段田區也被人隨意丟了整堆垃圾，親戚竟跟他說「住這邊的人要把垃圾丟在這，我也沒辦法」！看見眼前的景象，阿立直接霸氣地告訴親戚「這期花生收完就別再種了，我自己種！」。把地收回來自己種，聽起來豪邁，但阿立回家後被爸爸罵了一番。那位親戚也真的種完那期花生後，就把田邊所有的圍籬收走，為阿立埋下了從農的因子。
從園藝轉作農夫，隔行如隔山
田地收回，廢耕了兩年，阿立跟媽媽討論後，他試著種植有機地瓜。從事園藝工作的阿立，有自己的事業與員工，種樹、種花是他的專長，但種菜完全不同。隔行如隔山，沒有種菜經驗的他，地瓜種的不好，也不了解什麼是「有機」，以為沒有放農藥就是有機，後來才知道買到的是複合肥，不是有機資材。
爸爸推薦他去上宜蘭社大的綠色農夫培訓課程，利用週六假日上課，阿立才了解什麼是有機、友善、無毒，也認識了班上同學呂燕華，並從七年前上完培訓課後，一起與燕華合作到現在。雖然從園藝轉種菜相當不同，但「一理通，萬理明」，阿立從2015年開始學種菜後，邊學邊實際種植，從理論到實務融會貫通，與燕華合作最高峰時期，兩人共種七甲地的葉菜、玉米、筊白筍、花生等，也與荒野保護協會契作水稻、蓮子。
但學會怎麼種後，也要學怎麼賣，從網路發文無人問津、壓低價格找團購網銷售、尋找配合的通路等，慢慢打開知名度，找到友善農產品的受眾；同時調整兩人的耕地面積，目前共種植兩甲多的田地，用主力作物產品爭取試驗作物的空間與時間，找到一個最適的平衡，平衡農作供需產量與身體長期在水田走路、不斷地彎腰帶來的膝蓋、腰部的傷害。
與動物產生連結，逐步實現循環農業
2019年，阿立因緣際會取得目前平飼雞場這塊地，原本雞場的鐵皮屋就是在養雞。他想起國中地理課本上講到的循環農業，動物在循環農業中是一個重要的元素，與種植的作物可以產生一個循環，植物的落果、葉菜和菜蟲可成為動物的食物，動物的糞便可成為土壤的養分等。
加上阿立發現市面上的雞蛋主要來自籠飼雞，母雞被人類視為工廠機器，關在狹小的雞籠裡，無法轉身、無法自由活動，飼養過程中母雞會被剪兩三次喙，還會剪斷母雞飛羽，不讓她們保有本能展翅；當產蛋量低於六成，為了增加產量，將母雞禁食挨餓一個多禮拜，誘發強迫換羽，挨餓期間至少會有一成的母雞餓死，存活的母雞換羽後會使產蛋量增加。
挑雞蛋！先學會這6招成為「挑蛋達人」，破解常見雞蛋迷思
阿立非常不認同這種殘忍不人道的養雞方式，於是自己看書、上課、找資料、整理重點，多方學習研究後，以平飼雞的方式從兩百隻雞開始照顧。目前飼養約四百隻母雞，雖然產蛋量少於籠飼雞，但飼養期間不剪喙、不剪飛羽、不挨餓、不強迫換羽，讓母雞在平飼雞場裡自由地飛上跑下，因為有快樂的母雞，才有健康的動物福利雞蛋！
｜立鋒牧場&友善耕作農場
農友：王奕立
產地：宜蘭五結
作物：雞蛋、皎白筍、季節作物
小農村大人物
小鶹米｜把田留給鳥兒與生態共享，邀請有援人來小農應援團援農
文/Juanita
人稱宜蘭員山深溝「小鶹佳玲」的謝佳玲，是友善種植稻米的小農，也是個不折不扣的生態咖。高中時開始賞鳥，大學加入賞鳥社後，台灣體型最小的貓頭鷹「鵂鶹」，成為她在賞鳥社中的自然名
在員山生態教育館工作時，主管稱她為小鶹。帶領環境教育解說與活動時，小鶹也成為她自我介紹的一環。然而，讓她離開生態教育館轉而從農的起因，竟是在網路上筆戰，被網友的一句話刺激到！
被網友嗆聲「叫你去種田你要不要？」
2010 年，小鶹與當時的男友(現在的先生)，在深溝跟著農夫插秧、除草、撿福壽螺，他們協 助農務的田區收成的米，就是 2010 年他們結婚的喜米。當時在員山生態教育館工作的小鶹， 常騎車來到深溝田間，被漠漠水田抒壓療癒;工作之餘與男友一起援農，身體雖然勞累，但心 靈感到豐盛富足，因為這是一種甜蜜的陪伴，陪伴著彼此、農夫、作物與田間生態
所以，那年發生苗栗大埔事件強制徵收農地，看著怪手挖向即將收割的稻田的那一幕，小鶹十 分有感，腦中聯想到的是他們在田裡揮汗耕耘、坐在田邊水溝洗腳的畫面。因為自身的環境教 育專業與農務協助經驗，與農田有深深的情感連結的她，心如刀割，無法接受這樣的事情在大 埔上演。她在 PTT 上因大埔事件，與網友筆戰，被網友嗆聲「叫你去種田你要不要?」，讓她 反思自己講著保護環境、生物多樣性、糧食安全等大道理，但，誰要種田？
從生態咖到新手媽媽 更覺守護農田的重要
佳玲在 2014 年成為了全職農夫，以友善耕作的方式種植稻米，不使用化學肥料、農藥和除草 劑，也保留種植在田邊的植物，讓鳥類有地方可以遮蔽，增加田裡生物多樣性。小鶹說雖然偶 爾會搞到自己，因為小鳥會把玩破壞她的秧苗，但回到她的初衷，就是希望在種稻的過程中， 能將農田留給小鳥，與動物一起共享共存。
小鶹不諱言務農前期最困難的是早起，生活節奏與工商社會不同，作息需要跟著耕作的時間安 排。後期遇到的便是銷售的挑戰，小農耕作面積要達兩甲以上才比較能有規模效益，需一邊務 農，一邊衡量自己的體力與時間，一邊學習品牌經營、目標客群設定、包裝、行銷等
原本八年不孕、人工試管三次失敗的小鶹，在自然懷孕後開始重視飲食，孩子糠糠出生後，給 孩子吃天然的食物，帶著孩子一起下田，現在已經三歲的糠糠，甚至會主動想幫媽媽一起務農。在苗栗山上長大的小鶹，希望孩子也能有貼近土地生態的生活經驗，也因此她更能以新手媽媽的角度，與同為人母的消費者分享互動、舉辦親子食農體驗
石頭厝小農應援團 有援人來援農
種稻之初，小鶹受到許多援農人的幫助，大家一起互相幫忙農事。因此從 2015 年開始，小鶹自願發起小農應援團，在石頭厝承租房子將之整理改造，後來還為房間加裝冷氣，有廚房和客廳，讓打工換宿者，在這裡好好體驗農村生活，到不同農友的田區援農、與農友互動。這一切 的費用皆由小鶹賣米的收入承擔，因為擔心公私無法明確劃分而婉拒農友的資金挹注，但農友 也主動提供人力互助，或提供自耕的米蔬果蛋，給換宿者煮食。
小鶹擅長舉辦生態解說與食農教育活動，累積了許多與在地農友合作的經驗與人脈。在石頭 厝，她會先以打工換宿者的需求為主，有些人嚮往農村但不確定自己是否適合以種田為業，有些人擔心種田會交不到女友，有些人是 vegan 想知道適合自己的種田方式等等，小鶹會媒合打工換宿者以及農友在農務上的需求，安排援農的順序與時間。這裡成為了非農者踏入農村生活 的入口，也是農村非貨幣交換的互助典範。
雖然不在生態教育館工作，但小鶹友善耕田、將生態知識融入米果包裝、帶領食農活動、媒合小農應援團等，她持續身體力行那些「大道理」，因為那些大道理就是她生活裡的日常。
｜小鶹米
農友：謝佳玲
產地：宜蘭員山
作物：白米、米粿條
小農村大人物
康富農場｜退休教官的友善生態薑黃，跟老婆一起種健康
文/Juanita
若在宜蘭尋找無農藥、無化學肥料、無除草劑的友善薑黃，在地農友一致推薦找康大哥！原本擔任教官的康富厚，從佛光大學退休之後，與老婆吳佳蓉兩人一起經營康富農場，以友善生態的方式耕作，將其主要作物秋薑黃與紅薑黃研磨成粉，不只種健康，也讓消費者吃健康！
受到倆佰甲的啟發 因為一句話開始投入農業
加入倆佰甲之前，康富厚跟著一位退休警官，在開心農場中幫忙，每個禮拜去兩個下午，泡泡茶、幫幫農事。後來警官的老婆怕蛇，要求農場要噴除草劑來除草，但這與康大哥夫婦的理念不同，因為協助農務要避免吸入化學藥劑啊！離開開心農場後，他們偶然在電視上看到倆佰甲草根組織的發起人楊文全的專訪，非常認同倆佰甲的理念，於是主動尋找並聯繫到楊文全先生。
參與倆佰甲的工作時，富厚詢問文全，他們夫婦是否能夠到倆佰甲當志工?文全告訴他「倆佰甲沒有志工，只有農友，你要不要一起來種菜種稻？」，因為這句話，康大哥夫婦八年前投入農業，開啟退休樂活的富厚農場篇章！
務農也是一種運動 種自己與生態的健康
出生頭城農家的康富厚，雖有小時候幫忙家中種稻的經驗，但這童年經驗讓他種稻種到怕，所以當倆佰甲介紹耕作地給他時，他選擇種菜。八年前剛接手的這片三分地，是滿滿的雜草，由老婆佳蓉負責除草，他負責用鋤頭翻土鬆土，做菜畦種地瓜，當時附近的老農叫他們噴灑除草劑就好，何必那麼辛苦？
康大哥說，佳蓉有紅斑性狼瘡，平常不喜歡運動，但一起到田裡時，他發現太太喜歡除草，除草能活動活動身體，也是一種運動。於是他帶著老婆，陪伴老婆一起快樂地種植！以自然的方式耕種，使用有機肥料與資材，儘管農務中，花最多時間的是除草，卻也因此種下自己與老婆的健康，更種出健康的食物，同時也維護了土地的生態。講到田裡的蟲害，富厚不改過去教官本色，以陸軍、兩棲部隊、空軍來形容！他說陸空兩棲夾擊實在難防，所以不特別防治，就讓他們吃，也因此能吸引到他們的天敵來防治。
原本是種給自己吃，有多的就分享或銷售，所以在康富農場的菜園裡，可以見到多樣化的作 物，除了主要作物的秋薑黃、紅薑黃外，還有紫紅薑黃、羊奶頭、紫蘇、芭蕉、檸檬、香蕉、 珍珠芭樂、西瓜芭樂、鳳梨、甘蔗、紫糯玉米、玉米筍、辣椒、羊角椒、仙草等，秋冬春季也有種植葉菜類，喜歡吃什麼就種什麼。為了減少食物里程，康富農場的新鮮農作物，會就近在宜蘭縣內上架銷售。
人生下半場要樂活 從農享受田園之樂
雖說小時候種稻種到怕，富厚加入倆佰甲的隔年春天，仍開始種稻約兩分地，後擴展至四分地，種了約四年的水稻，前三年甚至用日曬方式曬米。種米種的不錯，但需要協調翻土、插 秧、收割等農機、人力與成本，無法自己掌控，也比較沒有彈性。考量到自身體力、銷路、作物保存和自主可控性，兩人討論後還是回歸到種菜，以短期作物的蔬菜和多年生的薑黃搭配，目前耕作面積約一甲地。
康富農場的薑黃最初只有秋薑黃，四年前開始種植市面上少見的紅薑黃，紅薑黃的種植難度更高，根部容易爛，蟲害更多，因此產量比秋薑黃少。將薑黃從土中挖起後，需先清洗乾淨，再修剪鬚根，剪完再沖洗一次。薑黃本身有許多縫隙不易清洗，因此清洗這道程序費工也費時。緊接著將薑黃切成薄片，攝氏50度低溫烘乾 48小時，以保持薑黃的營養素，並將乾燥後的薑黃片保存，出貨前再研磨成薑黃粉。
從種植到研磨成粉的過程，皆由富厚和佳蓉一條龍處理。康大哥笑著說，他們前一天計畫好農務，隔天到田裡做的事可能又會不一樣，原本想說退休後務農，是個可以不用打卡的工作，結果發現居然也滿忙的耶！與老伴一起種自己喜歡吃的食物，可以活動身體，又能照顧土地，言談之間，可以感受到這樣的忙碌，對康大哥而言是一種歡喜與享受！
｜康富農場
農友：康富厚
產地：宜蘭員山
主要作物：秋薑黃、紅薑黃
小農村大人物
馬告有機農場｜棲蘭山上的大地之槌，森林中的有機段木香菇與木耳
文/Juanita
只要吃過有機段木香菇，就會被這特殊的香氣所迷戀，一碗粥、一盤菜、一鍋湯裡，只需放入幾朵有機段木香菇，整體的氣味便截然不同！肥厚紮實的肉質與濃郁的香氣，這獨特美味的段木香菇，是馬告有機農場女農 呂心宥記憶中的味道，也成為她回到山上，重新開始種植有機段木香菇的動機。
從頭學習種植段木香菇，找回太空包菇無法取代的味道
住在棲蘭山上的心宥，從小跟著爸爸農忙，父親的主業是種植柑橘與紅肉李，副業才是種植段木香菇。後來走私香菇與太空包養殖香菇的興起，使段木香菇事業縮減，最後只有少量種植供自家食用。
長大後出外求學、工作，在外吃到的香菇都缺少段木香菇的味道，總是思念著山上的香菇味。心宥結婚生子後返鄉回到宜蘭，二度就業時心裡希望能打造一個自己的事業，同時掛念著段木香菇的特殊香氣以及與父愛的美好回憶，於是她下定決心在家園重新種植段木香菇，從頭開始學習！
一開始大家不看好她，覺得一個女生怎麼可能有辦法種段木香菇，而她的堅毅讓哥哥與一對原住民前輩夫婦看見，主動協助幫忙，也願意傳授知識技巧。心宥也積極認真地參與學習各種香菇相關的課程，上課前便將問題都羅列下來，在課程中汲取新知並請老師解惑。
雙手抱起段木搥向大地，連結涵養段木香菇的森林生態
段木香菇在日本稱為「原木香菇」，指的是使用原始的木頭種植香菇，而在台灣習慣將木頭截成一段一段，因而稱作段木香菇，所以段木指的不是木種。在馬告有機農場裡的段木，皆來自台灣在地的樹木像是楓香、青剛櫟或油桐，有些來自台東，有些來自附近薑園疏木砍伐下來的木頭。木頭濕度約55%至60%是最適合鑽木植菌的溼度，需抓準伐木後的15至20天內執行，所以不適合使用進口木頭。
馬告有機農場不是觀光休閒農場，不對外開放，也因此保留了農場裡的原始生態。在森林下方的段木香菇，有橫躺堆疊的，有站立斜靠在架上的，還有上方遮蓋的黑網，讓香菇得以取得散射光。這些配置不是一勞永逸，而須適時的滾動橫躺的段木，讓菌絲完整地走菌；一段時間後須將段木立起來，讓菌絲沿著地心引力往下延伸，接著以人力用雙手抱起一根根直徑至少20公分、高度約1公尺的粗重段木，上下翻轉後，用力地往大地一搥，以撞木的方式來驚菌！初出香菇後，每一根段木每個月都需要再次翻轉、搥地、驚菌一次！
摸著良心做有機 只做自己心裡過意的去的事
農場裡也有台灣少見的段木木耳，比段木香菇的木頭更為粗壯，直徑至少30公分以上，需兩個人一起搬動翻轉撞木。市面上很少見到木耳上的天然果粉，因為將木耳泡水可以增加銷售重量，卻也洗掉了果粉，心宥堅持提供給客人的新鮮木耳是保留天然的果粉。
若輕輕剝開木耳，會發現有兩層，即便已使用了極細目的網棚，蚤蠅仍會入侵，在木耳兩層之間下蛋。雖然一般人難辨別，將木耳曬乾後也看不出來，但木耳是許多素食者食用的食物，心宥認為不能因此讓茹素的客人破戒，所以有蚤蠅的木耳她不會採收販售。
而蝸牛、鳥類、山羌與雜菌等，都是段木香菇的天敵！為了維護農場裡的生態，馬告有機農場不使用殺菌劑，而是在園子裡不同的地方輪作段木香菇與木耳，並使用食用級的封蠟，將植菌後的孔洞封起來；以圍網的方式盡量隔絕鳥類與山羌，不使用蝸牛藥，而採人工日夜撿拾蝸牛，晚上還須戴上頭燈捕捉僅在夜晚出沒的蝸牛品種。為避免使用一般烘乾機的鍍鎘網，她特地請人客製304不鏽鋼的網子，以供烘乾香菇使用，在細節之處，也可以感受到心宥的用心。雖然在種植與生產過程中花費更多成本，但心裡更覺得踏實。
從農13年，養菇12年，從事有機11年，這些年走來，心宥說她十分感恩有家人、朋友、前輩、農業相關組織的協助和客戶的支持。然而，氣候變遷、菌種和木頭等因素導致產量減少，還有多年來搬動段木累積的職業傷害，都讓她思考是否該繼續從事有機段木香菇的種植。聞著新鮮段木木耳上的鮮味，和有機段木香菇帶來的味覺饗宴，希望有機段木香菇與有機段木木耳的好味道，能夠繼續傳承延續下去。
｜馬告有機農場
農友：呂心宥
產地：宜蘭大同
作物：
有機椴木香菇、有機椴木黑木耳
