人物專訪

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宜蘭小農食譜
康富厚

康富農場|退休教官的友善生態薑黃,跟老婆一起種健康

文/Juanita

若在宜蘭尋找無農藥、無化學肥料、無除草劑的友善薑黃,在地農友一致推薦找康大哥!原本擔任教官的康富厚,從佛光大學退休之後,與老婆吳佳蓉兩人一起經營康富農場,以友善生態的方式耕作,將其主要作物秋薑黃與紅薑黃研磨成粉,不只種健康,也讓消費者吃健康!

受到倆佰甲的啟發 因為一句話開始投入農業

加入倆佰甲之前,康富厚跟著一位退休警官,在開心農場中幫忙,每個禮拜去兩個下午,泡泡茶、幫幫農事。後來警官的老婆怕蛇,要求農場要噴除草劑來除草,但這與康大哥夫婦的理念不同,因為協助農務要避免吸入化學藥劑啊!離開開心農場後,他們偶然在電視上看到倆佰甲草根組織的發起人楊文全的專訪,非常認同倆佰甲的理念,於是主動尋找並聯繫到楊文全先生。

參與倆佰甲的工作時,富厚詢問文全,他們夫婦是否能夠到倆佰甲當志工?文全告訴他「倆佰甲沒有志工,只有農友,你要不要一起來種菜種稻?」,因為這句話,康大哥夫婦八年前投入農 業,開啟退休樂活的富厚農場篇章!

康富厚

務農也是一種運動 種自己與生態的健康

出生頭城農家的康富厚,雖有小時候幫忙家中種稻的經驗,但這童年經驗讓他種稻種到怕,所以當倆佰甲介紹耕作地給他時,他選擇種菜。八年前剛接手的這片三分地,是滿滿的雜草,由老婆佳蓉負責除草,他負責用鋤頭翻土鬆土,做菜畦種地瓜,當時附近的老農叫他們噴灑除草 劑就好,何必那麼辛苦?

康大哥說,佳蓉有紅斑性狼瘡,平常不喜歡運動,但一起到田裡時,他發現太太喜歡除草,除草能活動活動身體,也是一種運動。於是他帶著老婆,陪伴老婆一起快樂地種植!以自然的方式耕種,使用有機肥料與資材,儘管農務中,花最多時間的是除草,卻也因此種下自己與老婆 的健康,更種出健康的食物,同時也維護了土地的生態。講到田裡的蟲害,富厚不改過去教官本色,以陸軍、兩棲部隊、空軍來形容!他說陸空兩棲夾擊實在難防,所以不特別防治,就讓 他們吃,也因此能吸引到他們的天敵來防治。

薑黃

原本是種給自己吃,有多的就分享或銷售,所以在康富農場的菜園裡,可以見到多樣化的作 物,除了主要作物的秋薑黃、紅薑黃外,還有紫紅薑黃、羊奶頭、紫蘇、芭蕉、檸檬、香蕉、 珍珠芭樂、西瓜芭樂、鳳梨、甘蔗、紫糯玉米、玉米筍、辣椒、羊角椒、仙草等,秋冬春季也 有種植葉菜類,喜歡吃什麼就種什麼。為了減少食物里程,康富農場的新鮮農作物,會就近在宜蘭縣內上架銷售。

人生下半場要樂活 從農享受田園之樂

雖說小時候種稻種到怕,富厚加入倆佰甲的隔年春天,仍開始種稻約兩分地,後擴展至四分地,種了約四年的水稻,前三年甚至用日曬方式曬米。種米種的不錯,但需要協調翻土、插 秧、收割等農機、人力與成本,無法自己掌控,也比較沒有彈性。考量到自身體力、銷路、作物保存和自主可控性,兩人討論後還是回歸到種菜,以短期作物的蔬菜和多年生的薑黃搭配,目前耕作面積約一甲地。
富厚農場
康富農場的薑黃最初只有秋薑黃,四年前開始種植市面上少見的紅薑黃,紅薑黃的種植難度更高,根部容易爛,蟲害更多,因此產量比秋薑黃少。將薑黃從土中挖起後,需先清洗乾淨,再修剪鬚根,剪完再沖洗一次。薑黃本身有許多縫隙不易清洗,因此清洗這道程序費工也費時。緊接著將薑黃切成薄片,攝氏50度低溫烘乾 48小時,以保持薑黃的營養素,並將乾燥後的薑黃片保存,出貨前再研磨成薑黃粉。
從種植到研磨成粉的過程,皆由富厚和佳蓉一條龍處理。康大哥笑著說,他們前一天計畫好農務,隔天到田裡做的事可能又會不一樣,原本想說退休後務農,是個可以不用打卡的工作,結果發現居然也滿忙的耶!與老伴一起種自己喜歡吃的食物,可以活動身體,又能照顧土地,言談之間,可以感受到這樣的忙碌,對康大哥而言是一種歡喜與享受!
富厚農場

|康富農場

農友:康富厚

產地:宜蘭員山

主要作物:秋薑黃、紅薑黃

 
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宜蘭小農食譜
馬告有機農場

馬告有機農場|棲蘭山上的大地之槌,森林中的有機段木香菇與木耳

文/Juanita

只要吃過有機段木香菇,就會被這特殊的香氣所迷戀,一碗粥、一盤菜、一鍋湯裡,只需放入幾朵有機段木香菇,整體的氣味便截然不同!肥厚紮實的肉質與濃郁的香氣,這獨特美味的段木香菇,是馬告有機農場女農 呂心宥記憶中的味道,也成為她回到山上,重新開始種植有機段木香菇的動機。

馬告有機農場

從頭學習種植段木香菇,找回太空包菇無法取代的味道

住在棲蘭山上的心宥,從小跟著爸爸農忙,父親的主業是種植柑橘與紅肉李,副業才是種植段木香菇。後來走私香菇與太空包養殖香菇的興起,使段木香菇事業縮減,最後只有少量種植供自家食用。

長大後出外求學、工作,在外吃到的香菇都缺少段木香菇的味道,總是思念著山上的香菇味。心宥結婚生子後返鄉回到宜蘭,二度就業時心裡希望能打造一個自己的事業,同時掛念著段木香菇的特殊香氣以及與父愛的美好回憶,於是她下定決心在家園重新種植段木香菇,從頭開始學習!

一開始大家不看好她,覺得一個女生怎麼可能有辦法種段木香菇,而她的堅毅讓哥哥與一對原住民前輩夫婦看見,主動協助幫忙,也願意傳授知識技巧。心宥也積極認真地參與學習各種香菇相關的課程,上課前便將問題都羅列下來,在課程中汲取新知並請老師解惑。

雙手抱起段木搥向大地,連結涵養段木香菇的森林生態

段木香菇在日本稱為「原木香菇」,指的是使用原始的木頭種植香菇,而在台灣習慣將木頭截成一段一段,因而稱作段木香菇,所以段木指的不是木種。在馬告有機農場裡的段木,皆來自台灣在地的樹木像是楓香、青剛櫟或油桐,有些來自台東,有些來自附近薑園疏木砍伐下來的木頭。木頭濕度約55%至60%是最適合鑽木植菌的溼度,需抓準伐木後的15至20天內執行,所以不適合使用進口木頭。

馬告有機農場不是觀光休閒農場,不對外開放,也因此保留了農場裡的原始生態。在森林下方的段木香菇,有橫躺堆疊的,有站立斜靠在架上的,還有上方遮蓋的黑網,讓香菇得以取得散射光。這些配置不是一勞永逸,而須適時的滾動橫躺的段木,讓菌絲完整地走菌;一段時間後須將段木立起來,讓菌絲沿著地心引力往下延伸,接著以人力用雙手抱起一根根直徑至少20公分、高度約1公尺的粗重段木,上下翻轉後,用力地往大地一搥,以撞木的方式來驚菌!初出香菇後,每一根段木每個月都需要再次翻轉、搥地、驚菌一次!

摸著良心做有機 只做自己心裡過意的去的事

農場裡也有台灣少見的段木木耳,比段木香菇的木頭更為粗壯,直徑至少30公分以上,需兩個人一起搬動翻轉撞木。市面上很少見到木耳上的天然果粉,因為將木耳泡水可以增加銷售重量,卻也洗掉了果粉,心宥堅持提供給客人的新鮮木耳是保留天然的果粉。

若輕輕剝開木耳,會發現有兩層,即便已使用了極細目的網棚,蚤蠅仍會入侵,在木耳兩層之間下蛋。雖然一般人難辨別,將木耳曬乾後也看不出來,但木耳是許多素食者食用的食物,心宥認為不能因此讓茹素的客人破戒,所以有蚤蠅的木耳她不會採收販售。

而蝸牛、鳥類、山羌與雜菌等,都是段木香菇的天敵!為了維護農場裡的生態,馬告有機農場不使用殺菌劑,而是在園子裡不同的地方輪作段木香菇與木耳,並使用食用級的封蠟,將植菌後的孔洞封起來;以圍網的方式盡量隔絕鳥類與山羌,不使用蝸牛藥,而採人工日夜撿拾蝸牛,晚上還須戴上頭燈捕捉僅在夜晚出沒的蝸牛品種。為避免使用一般烘乾機的鍍鎘網,她特地請人客製304不鏽鋼的網子,以供烘乾香菇使用,在細節之處,也可以感受到心宥的用心。雖然在種植與生產過程中花費更多成本,但心裡更覺得踏實。

從農13年,養菇12年,從事有機11年,這些年走來,心宥說她十分感恩有家人、朋友、前輩、農業相關組織的協助和客戶的支持。然而,氣候變遷、菌種和木頭等因素導致產量減少,還有多年來搬動段木累積的職業傷害,都讓她思考是否該繼續從事有機段木香菇的種植。聞著新鮮段木木耳上的鮮味,和有機段木香菇帶來的味覺饗宴,希望有機段木香菇與有機段木木耳的好味道,能夠繼續傳承延續下去。

|馬告有機農場

農友:呂心宥

產地:宜蘭大同

作物:

有機椴木香菇、有機椴木黑木耳

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小農村大人物

宜蘭小農食譜
宜蘭小農

樹仔下|哥種的不是田,是下一代的童年

文/Juanita

穿著迷彩服的小農庭維,一邊巡著兩甲大的田,一邊指著被福壽螺和紅冠水雞啃食的田區,並時而彎下腰順手拔起田裡看似美麗,實則令自然農法的農夫苦惱的粉綠狐尾藻。

國中班導啟蒙 勾勒農村童年

從職業軍人退伍後回到宜蘭的莊庭維,並不是不知道自己退伍後要做什麼而從農,而是在國中時,就在心裡種下了務農的這顆種子。不是農家子弟的他,國中時聽著班導講到小時候幫忙農務的辛苦與甘甜,他便在腦海裡勾勒著農村生活的童年畫面,「雖然幼時沒有這樣的農村童年,如果以後能帶給自己的小孩這樣的童年,一定很棒吧!」

所以高中考大學時,庭維給自己兩個選擇,一個是農學院,一個是軍校。儘管後來沒有考上中興大學農藝系,在就讀軍校的寒暑假期間,或服役時的休假日,他會回到宜蘭主動尋找農夫,協助農夫耕作並學習種田的相關知識,累積經驗。有一次農忙完,他躺在田埂上,吹著徐徐微風,闔著眼就睡著了。跟大自然一起工作,累了躺在大地上,輕風拂面的舒服愜意成為庭維「樹仔下」品牌命名的靈感來源。

自然農法

半農半軍的生活 堅定棄甲歸田的想法

憧憬著農村生活的庭維,援農的同時也委託農友幫忙找適合耕種的土地。農友幫他在宜蘭找到一塊二分地之後,庭維就開始了半農半軍的生活!原本還猶豫著是否退伍,地一找到後,他更加篤定棄甲歸田的想法,半農半軍六個月後,便退伍回到家鄉展開全職農夫生活。後來也在農友介紹之下,換到這塊更大的兩甲地耕種,主要種植黑米、香米、筊白筍等。

然而,農村美好的想像隨著全職耕種後,有了更現實的挑戰!儘管之前有農援的經驗,但從稻米的種子要去哪裡買、如何浸種育苗、怎麼做田間管理、什麼時間點該做什麼事、稻子採收後要收去哪裡等等的流程,他原先都不知道,畢竟協助農友部分農務,跟自己管理一大片田是完全不一樣的!

宜蘭小農

成為全職農夫 把下一代的童年種回來

在農事上,他除了請教農友、自己找資料、上課、邊做邊看邊學習外,也以影片或圖文的方式記錄下來。在品牌上,他也用心的經營網路社群媒體,將農事整理分享在YouTube、臉書和IG上,希望可以拉近人們與農務的距離,減少新農在種稻前期的摸索時間,藉此讓更多人對於耕田不那麼害怕,進而願意嘗試回鄉耕種。

庭維說,他從沒想過要使用農藥、化學肥料和除草劑,自然而然地選擇自然農法耕種,並且不使用外購的有機肥料,靠的是培養土壤的地力。他也不使用有機資材可使用的苦茶粕來防治福壽螺,因為苦茶粕同時會導致蚯蚓、青蛙等具黏膜的軟體動物死亡,也會使魚類無法呼吸。雖然實際負責自己的田區後,才發現這樣的耕種方式對產量的影響,但他堅持以自然農法耕作,盡量減少人為干擾,因為種出來的食物不但要對人類健康,也要對環境友善,將田區的生態環境照顧好,才能真正地把下一代的童年種回來!

樹仔下

|樹仔下

農友:莊庭維

產地:宜蘭員山

作物:

一級農產品:白米、黑米、筊白筍、仙草

二級加工品:米菓條、玄米茶
宜蘭小農樹仔下
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