レイカの水稻班日記
- 水稻クラス 第 2 回
日期： （三月第一週開講）2023.3.4
天氣：啨
「 陰天。」
剛醒來，我立刻檢查了天空的情況。今天是插秧日，是種稻環節最精彩的部分。如果能避開雨那就好了。幸運的是，即便使用手機再次查看天氣預報，也沒有看到 下雨 的標誌。
「 太好了！」
「曇り。」
目覚めてすぐ、私はいちばんに空の様子を確認した。なんといっても、水稲クラスの醍醐味ともいえる田植えの日だ。できることなら雨は避けたい。幸い、スマホでこの後の天気予報を見ても、雨マークは付いていなかった。
「よし。」
我到了田區，開始插秧。插秧的時候身體要維持彎曲的姿勢，左手掌放著秧苗 。後退一步插下苗，再後退一步再插下苗，就這樣一直反復著。正當我全神貫注的時候，突然發現我的雙腳緊緊地被泥土固定住，然後上半身開始往後倒。等我意識到的時候，已經太遲了。
“我要跌倒了！”
田んぼに行き、田植えをはじめる。私は中腰の姿勢で、左の手のひらに苗を乗せ、一歩後ろに下がっては苗を差し、一歩下がっては苗を差し、を繰り返す。集中していると、がっちりと固定された私の両足をよそに、上半身だけが後ろへと傾いていく。そして、危ない、と思ったときには遅かった。
「こける！」
——啪擦！黑色的水花飛濺起來，冰冰的泥水流進我的褲子裡。屁股直接浸泡在田裡動彈不得。在同伴的注視下，我努力地站起來，深深地吸了口氣。接下來我會更加小心，接著再次以同樣的姿勢繼續插秧。
ーーバシャン、と黒い水しぶきがあがり、ひんやりした泥水がズボンの内側までへと流れ込んだ。お尻が地にくっついて離れない。私は仲間に見守られながら、よっこらせと立ち上がり、深く、深呼吸。今度は慎重に、また同様の姿勢で田植えを繰り返す。
手工插秧整個水田需要相當長的時間和耐心。這雖然是我從一開始就清楚的事情。但我在插秧當下還想「哇… 好累唷…」。
這時候，最終老師把插秧機開進來田裡了。
剛剛我們花費的大量時間做的 “手持秧苗並一株株執行栽種的工作”，對於插秧機來說很簡單，每一株秧苗只需要 1 秒鐘的時間。它會發出輕快的聲音，不停地在水田裡穿梭，短時間內就能完成插秧的工作。
順便提一下，這種插秧機是在1960年代誕生的。當時，因為高強度的農物工作容易使得很多農夫的腰或腳踝受傷。這個發明對他們可說是救世主，我能想像他們感到十分高興的樣子。
そもそも、水田のすべてを手作業で植え尽くすためには、かなりの時間と根気が必要だ。満を持して、ここで田植え機が出動。さっきは時間をかけた、適量の苗を持つ・植えるという作業は、田植え機にかかれば１束あたり１秒も必要としない。カチッ、カチッ、と軽快な音を出しながら、休むことなく水田の中を行ったり来たりして、瞬く間に田植えを完了させる。ちなみに、こうした田植え機は、1960年代に生まれたのだという。当時、大変な田植え作業で足腰を痛めた農民たちが、この救世主とも言える発明品に歓喜している姿が目に浮かんだ。
下午，我們聽了〈榖東俱樂部 〉及〈慢島生活〉的創立者 賴青松先生的經歷。而我們正坐在聆聽的這個空間，正是〈慢島生活〉當年還沒有創立之前就存在了。
午後は〈スローアイランド〉の創設者である賴（ライ）さんの来歴について話を聞いた。まさに今わたしが話を聞いているこの空間、〈スローアイランド〉がまだ創設されていなかった頃の話。
當我們在室內結束了談話後，我們與賴青松先生一起坐上卡車，穿梭在深溝村的小路間。賴青松先生在開車時也沒有休息，一路上談論著關於深溝村和附近農家的故事。
我坐在後座看著深溝村，一邊聽著賴青松先生的談話。突然間我意識到，「到今天為止，賴青松先生再深溝村所看到的景象、親身感受過的那些事物，無論怎麼表達都傳達不了全部的，是某種無法用言語完全表達出來的感覺，是我沒有經歷過，便無法深刻體會到的經歷」。
室内での話を終えると、私たちは賴さんと一緒にトラックに乗り、深溝村の散策に出かけた。賴さんは運転中も休むことなく、村や近隣の農家さんについての話をしていた。私は後部座席から深溝村を眺め、運転席の方に耳を傾ける。するとなぜか、「賴さんが今日まで目にしてきた光景や、肌で感じてきたそれらは、あらゆる言葉を駆使しても全てを伝えきることのできない何かである」と悟った。
這對於教我種田的曾文昌老師也是同樣的情況，每當老師不吝嗇地分享農業和生物學相關的知識給我時，我就會對他所擁有的那些積累和經驗感到驚嘆不已。有時候反而會因為老師分享的大量信息和經驗而覺得有些洩氣。
これは田植えを教えてくれている曾（ゼン）先生に関しても同じで、毎回、先生が農業や生物に関する知識を惜しまず分け与えてくれればくれるほど、私はその土台となっている情報量や経験値の多さに、うろたえてしまうのだった。
在談論關於農業和土地的話題中
賴青松先生說：“用身體感受氣候的能力也是農夫必備的技能之一。”
我感到羞愧地今天早上還拿出手機查詢天氣預報。然後我反思自己：“現在開始也不晚。”
從第二天開始，每當我感受到氣候變化時，我就會特別注意當時的氣溫和濕度。一點一滴累積起來的經驗，可能成為未來某一天所需的智慧和力量。這也許就是我從老師們所學到的其中一點。
農業と風土についての話の流れで、賴さんが言った。
「肌で気候を感じ取ることも、農家に必要な能力の一つだよ。」
今朝すかさずスマホを取り出し天気予報に頼った自分を恥じる。そして思い直す。「今から始めればいい。」
翌日から、私は肌で気候の変化を感じる度に、その時々の気温や湿度を確認するよう気を付けている。
小さな小さな経験の積み重ねが、いつかやってくるその日のための知恵や力となる。というのが、私がここで先生たちから得ている学びの一つなのかもしれない。
食材科普
「天然緩瀉劑」黑棗汁幫助排便，這個時間點喝 效果最好！
你的家人或是你自己是否正為了便秘或排便不正常而困擾著？如果是，那麼您一定不能錯過人稱「天然緩瀉劑」的 黑棗汁，黑棗汁被越來越多人視為促進排便的好幫手
這種天然飲品擁有豐富的營養成分，能夠為您的身體帶來許多好處。黑棗汁如何幫助你排便？又有哪些人特別適合？飲用時，有哪些需要注意的事情。在本文中，我們將為你解答關於黑棗汁，你需要知道的幾大疑問
黑棗汁如何讓你排便？
黑棗汁有多種豐富的營養素能夠幫助促進排便。其中一個營養素為「山梨糖醇」。山梨糖醇是一種天然的植物甜味劑（代糖）。身體在代謝時不需要依靠胰島素就可直接進入細胞，不易引起血糖飆升。並且被緩慢吸收到血液中，使其能夠保持水分，增加糞便的水分含量，從而更容易排出體外
黑棗汁多種適合營養素，幫助排便
另外內含的膳食纖維還具有通便作用並促進排便。能夠刺激腸道蠕動，增加腸道容積，使腸道內的廢物更容易通過腸道而排出體外。
當然還有其他多種維生素和礦物質，如維生素C、鐵、鈣等，能夠幫助維持腸道健康和正常的腸道功能
黑棗汁適合哪些人？
1. 孕媽媽
黑棗汁富含鐵質，對於妊娠期和哺乳期的媽媽來說非常重要，能夠幫助增加鐵質攝取，減少貧血風險。
2. 上班族
黑棗汁對於長時間坐著的上班族來說特別有益，裡頭的多種營養成分能夠幫助放鬆神經，促進睡眠質量等等，適合在高壓環境下或長時間工作的上班族群
3. 四個月以上寶寶
剛開始進食固體食物的寶寶來說，黑棗汁能夠以液態的方式，協助寶寶促進腸道蠕動維持健康，改善便秘
需要注意的是，寶寶的消化系統還比較脆弱，黑棗汁中含有的糖分也較高，因此在給寶寶喝黑棗汁時需要注意控制飲用量，並適當稀釋。
4. 銀髮族
銀髮族的身體功能逐漸退化，消化能力降低，黑棗汁含有的豐富的維生素C和其他天然抗氧化劑，能夠增強身體的免疫力，同時改善便秘問題，防止糞便滯留
喝黑棗汁時間點
如果您是第一次嘗試黑棗汁，建議您可以於早上空腹飲用約 150 豪升的黑棗汁。根據研究顯示，每天喝約 60 毫升就能增加腸胃蠕動。早晨的身體吸收能力較佳，最有助於促進排便
喝黑棗汁注意事項
選擇無糖的
黑棗汁本身已經有自然的甜味。在選擇的時候，盡量選擇無糖100％的黑棗原汁，以免攝取過多額外的糖份，增加熱量
腸胃不佳者
若您的胃較為敏感，黑棗汁原汁可能會感到不適，因此建議先試喝少量，觀察身體反應後再調整劑量，或者建議在飯後30分鐘飲用黑棗汁，且避免飲用過於濃稠的黑棗汁，可以加水稀釋，才不會對消化系統造成負擔
黑棗汁推薦
Voelkel黑棗汁由100%生機黑棗(梅乾)萃取而成，採用天然黑棗製成，絕非使用硫化加工過的黑棗，無添加檸檬汁和糖，成分更天然溫和，是幫助維持消化道機能的首選！
Voelkel的黑棗汁，更給你3大保證
- 100%黑棗提取
- 100%無添加糖與防腐劑
- 100%純天然，非濃縮
食材科普
為什麼「皮蛋」是黑色透明的？ 這些人吃皮蛋要多注意！
皮蛋是中國的一種傳統食物，最早甚至出現在明代（1368年－1644年），常常用來做為早餐或配菜。皮蛋黑黑的外表，常常招來很多傳言，像是「皮蛋是用馬尿做的」，或是有些人認為皮蛋含有致癌物質，導致了許多人對皮蛋的擔憂。對皮蛋的種種疑慮今天就來好好釐清吧！
皮蛋為什麼是黑的？
皮蛋的之所以呈現黑色透明與製成有很大的關係！
一般來說，鴨蛋或雞蛋都能做成皮蛋。製程中最重要的一環是“生化反應”，將新鮮的鴨蛋浸泡在食用級的氫氧化鈉的醃製液裡面，因為氫氧化鈉屬於弱鹼，而蛋白在pH值12.0以上弱鹼的環境下會開始發生反應，開始分解蛋中的蛋白質，將蛋白凝膠轉為透明化，並形成具有彈性的鹼性茶黑色透明膠狀物
皮蛋是用馬尿做的？
皮蛋在氨基酸分解過程會產生氨氣，聞起來就像尿味。因此坊間才會有「皮蛋是用馬尿做的」的不實流傳，千萬不要信以為真！
皮蛋熱量及營養
1 顆皮蛋的熱量是約為 78 大卡，在蛋類裡面偏高！
不管是雞蛋或是皮蛋都含有較多的蛋白質，以及蛋黃的膽固醇含量都是比較高的，吃太多還是為增加體內的膽固醇含量，建議一天不宜吃超過兩顆！
皮蛋也是低GI食物
皮蛋的GI值（升醣指數）約為32，這意味著皮蛋進入人體後，不會導致體內的血糖濃度快速升高，對於需要控制血糖的人來說，皮蛋可以說是一個不錯影養來源
推薦 8 種容易取得的 低GI食物！為你的生活注入活力
皮蛋是否致癌？
皮蛋之所以會被認爲會導致癌症的風險，是因為傳統的皮蛋在醃製過程中，為了促進蛋白凝固及增加色澤，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，會對身體造成負擔。
皮蛋吃多了肯定不好
皮蛋會致癌目前還沒有科學依據能夠佐證，皮蛋屬於醃製食品，長期食用一定會造成身體負擔，凡事都不可過度，吃多了肯定不好，需要多加留意
皮蛋是否含有亞硝酸鹽？
皮蛋的製程中不會添加亞硝酸鹽，但是如果保存不當或者加工不當，亞硝酸鹽可能會殘留在皮蛋中。亞硝酸鹽是一種有毒物質，長期食用含有亞硝酸鹽的食品可能會對人體健康造成危害。
為了避免皮蛋中亞硝酸鹽的殘留，消費者在購買皮蛋時應選擇信譽度高、產品質量安全的廠家的產品。並且要注意保存方式，將皮蛋保存在陰涼、乾燥的地方，千萬不要長時間放在陽光下曝曬
如何挑選安全的皮蛋
台灣對皮蛋的製程都有相當嚴格的標準！依食藥署「蛋類衛生標準」規定，禽蛋產品的鉛含量不得高於 0.3 ppm、銅含量則不得高於 5 ppm。食藥署，也會不定期去抽查市面上的皮蛋產品，若重金屬含量超標最重可開罰 300 萬元。台灣皮蛋的好品質，更是每年外銷至美國、歐洲
在超市或市場選購皮蛋時候，可以選擇有「優質皮蛋標誌」或「CAS優良食品標誌」的皮蛋，就是檢驗合格且沒有重金屬殘留的品牌，可以放心選購
哪些人不宜吃皮蛋
皮蛋獨特的外觀和口味，有些人可能不太能接受它。但是除了口感以外，皮蛋對某些人來說也可能不適合食用：
- 正在發育的兒童：正在成長發育的小孩吃了皮蛋中的鉛會留在身體的不同部位，導致鈣質流失，進而影響成長、食慾和肚子不舒服等問題，甚至還會影響到智力和神經系統，而且這樣的損傷是無法逆轉的
- 孕婦：孕婦吃皮蛋裡的鉛和砷等重金屬也很危險，容易導致孕期問題，例如流產、早產、胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等等，所以懷孕的媽媽應該盡量減少或不要吃皮蛋。
- 體弱多病的人：皮蛋容易被細菌污染，進而引起各種腸道疾病和食物中毒症狀，對於脾胃虛寒的人來說更容易引起腹瀉，所以體弱的人最好盡量減少或不要吃皮蛋
皮蛋料理
皮蛋瘦肉粥依照不同的地區也有不同的做法。雖然主要原料基本上都是使用白米、瘦肉和皮蛋，但是配料、口感和烹調方法會有所不同，今天介紹的皮蛋瘦肉粥食譜，是使用日常好取得的食材，在家就能簡單完成的，一起來試試看吧！
皮蛋瘦肉粥
｜材料
- 白米 1碗
- 瘦肉 1小塊
- 皮蛋 2顆
- 玉米粒 適量
- 薑絲 適量
- 米酒 一小匙
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
- 白麻油 適量
- 蔥花 適量
｜作法
- 白米洗淨後放入鍋中熬煮，接著準備其他食材
- 皮蛋切成丁。瘦肉切絲，加入米酒、醬油、胡椒抓勻，醃製3分鐘
- 白米煮到約七八分熟後，把玉米粒放進去煮煮個四五分鐘樣子再把廋肉跟薑絲一起放進粥裡煮
- 等所有食材都熟時，用鹽跟黑胡椒調味
- 最後撒上蔥花，就完成了！
皮蛋推薦
選宜蘭地區無汙染之地下湧泉飼養鴨蛋，通過CAS 臺灣優良農產品驗證，食安有保證。
不加鉛的「養生皮蛋」
突破過去傳添加氧化鉛之加工法，以科學之管理方式，選用經中央畜產會 產銷履歷所產之原料鴨蛋，保有傳統美味，並具外銷美國、日本、加拿大、南非等國之實績。
レイカの水稻班日記
-水稻クラス 第１回
日期：（ニ月第二週開講）2023.2.11
天氣：啨
宜蘭 在台灣是因為降雨量豐沛而聞名的，在這一天卻是晴空萬里。我走過了幾座橋，一邊看著清新的田地和山峰，也一邊享受著清晨的陽光，並朝著深溝村前進。我突然想到，如果沒有參加水稻班的話，或許我就沒有機會欣賞到這樣美麗的風景了。難道這樣美麗的景色也是課程的一部分嗎？當然不是，但早晨的深溝村美得令人有這樣的想法。
台湾の中でも特に雨が多いことで有名な宜蘭が、この日は清々しいほどの快晴。朝の日差しを浴びて気持ちの良さそうな田畑や山々を横目に見ながら私は二つ三つと橋を越え、深溝村に向かう。ふと思った。もしも水稲クラスに参加していなければこの景色を目にすることもなかった。ならばひょっとしてこの景色を見ることもカリキュラムの一部なのでは…。もちろんそんなはずはないけれど、そう思えるほどに早朝の深溝村は美しかった。
慢島生活水稻班開班第一天先進行自我介紹。參加學生總計有10人，動機有「對農業有興趣」、「厭倦了城市生活」、「希望保護城鎮景觀」、「想要給孩子安全的食物」等各式各樣的理由，但是「想要學習」的強烈意志是所有人共同的，我覺得即將要與這樣擁有相同目標的夥伴共度五個月的水稻課程是非常珍貴的。
クラス初日は自己紹介から。学生は私を含め計10名、参加動機は「農業に興味があるから」、「都会の生活に疲れたから」、「町の景観を守りたいから」、「子供に安全な食物を与えたいから」など様々ではあったが、「学びたい」という強い意志は全員に共通していて、そんな同じ目標を掲げる仲間と過ごす五ヶ月間の課程はとても貴重なものになるだろうと感じた。
首先，老師先給我們出了一道題目。有三張照片，能分辨那麼哪張圖片裡是水稻嗎？而其中哪兩張又是年輕的雜草呢？
先生が私たちにある問題を出した。写真は３枚、さて稲はどれでしょう。うち２枚は若い雑草らしい。
上圖：右邊是水稻，左邊是雜草。你分辨得出來嗎？
依次觀看每張照片…水稻跟雜草根本看不出來。每張照片看起來都像雜草，也看起來像水稻。每個人都瞎猜著回答：“是右邊！“ “但左邊好像也不錯！”老師終於受不了了，揭曉了答案：中間那張照片其實才是水稻。即使再看一次照片，仍然完全沒有概念。
就連是雜草還是稻穗都分不清楚的我，是否能夠讓水稻生長到結實呢…感到有點不安。但是老師說，開始種植水稻時，如果整齊的將水稻排成一條直線，後面就很容易判斷出邊上長出來的雜草是不是雜草。
それぞれの写真を順に見つめる…が、わからない。どれも雑草に見えるし、またどれも稲に見える。みんなが口々に「右！」「やっぱり左！」と半分当てずっぽうで答えていると、先生が痺れを切らして回答発表、答えは真ん中。そう言われてもう一度写真を見比べてみるが、全然ピンと来ない。雑草と稲の見分けもつかないような私にいずれ穂を実らせるなんてことが出来るのだろうか…と、少し不安になる。が、先生曰くはじめに稲を植えるときにきちんと真っ直ぐ揃えておけば、後々横にはみ出てきたものが雑草だと簡単に判断できるとのこと。
啊！太好了。看來不必擔心誤把水稻拔掉了
ああ、良かった。これで間違えて稲を引っこ抜く心配はしなくて良さそうだ。
接下來，學習種子的篩選方法和發芽方法，然後在育苗箱中播種發芽的水稻種子。我一直認為最好在即將發芽的種子上面覆蓋的土應該越細越好，這樣芽頭才容易生長的好，但令人放心的是，即使沒有過度保護他們，芽也會自己長出來。
種の選別方法や発芽方法を学び、育苗箱に発芽した稲の種を蒔く。芽の頭が出て来やすいように上部にかける土は細かい方がいいのだと思っていたけれど、そこまで過保護でなくても芽はなんとしてでも自力で頭を出すというから心強い。
穿上水田鞋，前往”我們的”水田。踏入田地的第一步，感覺應該很涼爽，但因為穿著長靴，沒有特別感受到溫度差。雖然大家都大喊“鞋子快脫下來了！”、“無法行走！”，但臉上還是洋溢著微笑看起來很開心。我一步步踏著沉重的腳步，心裡想著（接下來的半年請多多關照），並向初次見面的水田和田間豐富的生物們打了個招呼。
長靴を履いて”私たちの”水田へ向かう。田へ足を踏み入れる。はじめの第一歩。ひんやりするかと思ったけれど、長靴を履いているから特に温度差は感じなかった。「靴が脱げそう！」「歩けない！」とみんな悲鳴をあげながらもなんだかはしゃいで見える。私は着々と重い足を前に踏み出しながら、心の中で（これからの半年間どうぞよろしくお願いします）と初対面の水田やそこに住むものたちへの挨拶を済ませた。
