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小農村大人物

宜蘭小農食譜
康富厚

康富農場|退休教官的友善生態薑黃,跟老婆一起種健康

文/Juanita

若在宜蘭尋找無農藥、無化學肥料、無除草劑的友善薑黃,在地農友一致推薦找康大哥!原本擔任教官的康富厚,從佛光大學退休之後,與老婆吳佳蓉兩人一起經營康富農場,以友善生態的方式耕作,將其主要作物秋薑黃與紅薑黃研磨成粉,不只種健康,也讓消費者吃健康!

受到倆佰甲的啟發 因為一句話開始投入農業

加入倆佰甲之前,康富厚跟著一位退休警官,在開心農場中幫忙,每個禮拜去兩個下午,泡泡茶、幫幫農事。後來警官的老婆怕蛇,要求農場要噴除草劑來除草,但這與康大哥夫婦的理念不同,因為協助農務要避免吸入化學藥劑啊!離開開心農場後,他們偶然在電視上看到倆佰甲草根組織的發起人楊文全的專訪,非常認同倆佰甲的理念,於是主動尋找並聯繫到楊文全先生。

參與倆佰甲的工作時,富厚詢問文全,他們夫婦是否能夠到倆佰甲當志工?文全告訴他「倆佰甲沒有志工,只有農友,你要不要一起來種菜種稻?」,因為這句話,康大哥夫婦八年前投入農 業,開啟退休樂活的富厚農場篇章!

康富厚

務農也是一種運動 種自己與生態的健康

出生頭城農家的康富厚,雖有小時候幫忙家中種稻的經驗,但這童年經驗讓他種稻種到怕,所以當倆佰甲介紹耕作地給他時,他選擇種菜。八年前剛接手的這片三分地,是滿滿的雜草,由老婆佳蓉負責除草,他負責用鋤頭翻土鬆土,做菜畦種地瓜,當時附近的老農叫他們噴灑除草 劑就好,何必那麼辛苦?

康大哥說,佳蓉有紅斑性狼瘡,平常不喜歡運動,但一起到田裡時,他發現太太喜歡除草,除草能活動活動身體,也是一種運動。於是他帶著老婆,陪伴老婆一起快樂地種植!以自然的方式耕種,使用有機肥料與資材,儘管農務中,花最多時間的是除草,卻也因此種下自己與老婆 的健康,更種出健康的食物,同時也維護了土地的生態。講到田裡的蟲害,富厚不改過去教官本色,以陸軍、兩棲部隊、空軍來形容!他說陸空兩棲夾擊實在難防,所以不特別防治,就讓 他們吃,也因此能吸引到他們的天敵來防治。

薑黃

原本是種給自己吃,有多的就分享或銷售,所以在康富農場的菜園裡,可以見到多樣化的作 物,除了主要作物的秋薑黃、紅薑黃外,還有紫紅薑黃、羊奶頭、紫蘇、芭蕉、檸檬、香蕉、 珍珠芭樂、西瓜芭樂、鳳梨、甘蔗、紫糯玉米、玉米筍、辣椒、羊角椒、仙草等,秋冬春季也 有種植葉菜類,喜歡吃什麼就種什麼。為了減少食物里程,康富農場的新鮮農作物,會就近在宜蘭縣內上架銷售。

人生下半場要樂活 從農享受田園之樂

雖說小時候種稻種到怕,富厚加入倆佰甲的隔年春天,仍開始種稻約兩分地,後擴展至四分地,種了約四年的水稻,前三年甚至用日曬方式曬米。種米種的不錯,但需要協調翻土、插 秧、收割等農機、人力與成本,無法自己掌控,也比較沒有彈性。考量到自身體力、銷路、作物保存和自主可控性,兩人討論後還是回歸到種菜,以短期作物的蔬菜和多年生的薑黃搭配,目前耕作面積約一甲地。
富厚農場
康富農場的薑黃最初只有秋薑黃,四年前開始種植市面上少見的紅薑黃,紅薑黃的種植難度更高,根部容易爛,蟲害更多,因此產量比秋薑黃少。將薑黃從土中挖起後,需先清洗乾淨,再修剪鬚根,剪完再沖洗一次。薑黃本身有許多縫隙不易清洗,因此清洗這道程序費工也費時。緊接著將薑黃切成薄片,攝氏50度低溫烘乾 48小時,以保持薑黃的營養素,並將乾燥後的薑黃片保存,出貨前再研磨成薑黃粉。
從種植到研磨成粉的過程,皆由富厚和佳蓉一條龍處理。康大哥笑著說,他們前一天計畫好農務,隔天到田裡做的事可能又會不一樣,原本想說退休後務農,是個可以不用打卡的工作,結果發現居然也滿忙的耶!與老伴一起種自己喜歡吃的食物,可以活動身體,又能照顧土地,言談之間,可以感受到這樣的忙碌,對康大哥而言是一種歡喜與享受!
富厚農場

|康富農場

農友:康富厚

產地:宜蘭員山

主要作物:秋薑黃、紅薑黃

 
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手工豆花做法

黑糖手工豆花

豆花你要吃冰的還是熱的?用海鹽露取代石膏做的手工豆花,天然又健康拉~海鹽露烹飪拌炒最佳夥伴,鈉的含量是精製鹽的四分之一,可取代食鹽,做一道減鈉料理

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食材科普

宜蘭小農食譜
農藥清洗

蔬果農藥清洗的掉嗎?農藥的破壞比你想的嚴重

根據統計 台灣2020 年農藥銷總數量達到 4 6 千公噸,銷售總金額為台幣 95 億,想比前年增長了4~5%,統計全世界各國的農藥用量,台灣排名世界第一,這不是什麼太值得驕傲的台灣NO.1。生活在農村的我們,尤其到了農忙的月份,時常能聞到刺鼻的混合農藥和水的煙霧飄散在空氣中

農藥代噴(1)最新鮮的肝 換農業未來

科技越來越進步,大面積的噴灑農藥更是常見省時又省力,學者說農藥適量使用,的確可以維護作物的產量,但是一旦過量就勢必對整體生態造成影響,難道農藥沒有用過量,就不會造成生態破壞嗎?

農藥的破壞比你想的嚴重

農藥具長殘效性及移動性種類極多、數量也大,各自的結構和性質都不同,農藥污染為人類故意的撒佈有毒物質於環境中而造成

農藥使用後,約九成以上會進入環境中,只有極小部分會留在作物上。環境中的農藥會蒸散到大氣當中,滲流進入水源,或直接進入土壤,並且藉著水的流動而污染河川與海洋,進而進入大自然循環,會依各種形式會到散佈在我們生活的食物、飲水及空氣中,甚至殘留在人體體內,造成引發慢性病的淺在風險等等...

農藥可以分成 系統性農藥 和 接觸性農藥

系統性農藥用清水洗只是白做工

系統性農藥(Systemic pesticide)

用水是沖洗不掉的。

系統性農藥是水溶性的。農藥噴灑後會被植物的氣孔、水孔及根莖所吸收,隨著水分散佈到植物其他部位。這樣的話害蟲不管吃植物的哪個部位,都會吃到農藥然後死亡

風險:雖然藥效會隨時間增加而逐漸減少,卻不易被雨水淋洗等因素影響,藥效可維持較久。無法掌握農民是否有在安全期採收蔬果,造成農藥殘留

接觸性農藥(Contact pesticide)

可用水清洗掉。

接觸性農藥均勻噴灑在害蟲可能出現的植物表面,直至害蟲接觸到農藥後死亡。

蔬果處理3步驟

蔬果買回家後,衛福部食藥署建議大家依照這3個步驟來處理:

清洗蔬果
  1. Step1:「浸泡」:將蔬果浸泡在水中約 10 分鐘,讓表面的農藥溶解
  2. Step2:「沖洗」:用流動的清水沖洗蔬果,帶走殘留的農藥
  3. Step3:「切除」:使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等不容易清洗的凹陷部位
※掌握 先洗後切的順序,避免農藥汙染工具,工具再進一步污染其他蔬果

選擇權掌握在自己

作物在生長過程都會面臨病蟲害的威脅,消費者無法隨時掌握農民使用何種農藥、噴灑時間或使用劑量。雖然接觸性農藥能夠透過清洗降低農藥殘留的風險,但還是存在著把農藥吃進肚的可能

因此最重要的是從源頭把關,預防勝於治療,盡量選擇購買清楚標示「有機農產品」的蔬果或是嚴格食材把關的店家或農夫,蔬果買回家後正確的清洗

從小地方開始做起,用消費選擇自己想要的未來,為地球做出一點改變

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食材科普

宜蘭小農食譜
鳳梨冰茶

鳳梨皮千萬不要丟,外皮到果肉都能拿來利用

鳳梨是出了名的好水果,從果皮到果肉都含有鳳梨獨有的鳳梨酵素,鳳梨果肉有助於改善消化、抗發炎,也是視為瘦身聖品,能有效促進新陳代謝的提升

鳳梨的果皮更被一群人擁護著,用來製作成鳳梨冰茶作為日常保養飲用

鳳梨冰茶有什麼 好處 ?

鳳梨除了營養價值很高,熱量也很低,每100克的鳳梨僅僅具有約40卡的熱量,是生活中不可或缺的水果

抗炎作用

鳳梨水的鳳梨酵素,是一種天然的抗炎成分,可以幫助你的身體抵禦各種疾病。

增強抵抗力

日常多喝鳳梨水,是補充維生素C的一個好方法,增強抵抗力又能提升免疫系統。

幫助肝臟排毒

鳳梨中的酶和抗氧化物是改善肝臟功能的極佳夥伴,能夠清除身體的毒素,幫助細胞再生

甲狀腺健康

鳳梨水含有微量的碘及微量礦物質,對於甲狀腺病患者也是一個不錯的選擇

鳳梨冰茶 製作

鳳梨冰茶怎麼做
  1. 先把鳳梨用流動的水,將外皮刷洗乾淨
  2. 鳳梨去頭去尾,取下其餘的鳳梨皮,及中間的芯
  3. 用火煮開20到45分鐘,然後靜止一會
  4. 當鳳梨水冷卻後,過濾掉渣渣後直接飲用即可

※ 建議使用無噴灑農藥的有機鳳梨製作

※ 空腹時喝一杯鳳梨水,飯前喝。

可以另外加入蜂蜜或是手工黑糖,增添不同風味

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鱸魚蔬菜燉飯食譜

鱸魚蔬菜炊飯

在家中熬不出的濃鮮,懶人必學。鱸魚蔬菜炊飯只需要鱸魚高湯跟一個電鍋即可快速完成,還能加入自己喜歡的蔬菜一起烹煮

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  • 宜蘭伴手禮天然蜂蜜
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  • 蘋果醋
  • CHOPLATE
  • 宜蘭小農紅藜
  • 黑棗汁

日本媽媽家常菜

宜蘭小農食譜
味噌料理

味噌醃漬小黃瓜

味噌只用來煮湯的話就有點可惜了!味噌其實有很多用法拿來醃製食材、沾醬或取代鹽巴當成調味料。
今天介紹這道用味噌醃製小黃瓜的料理,跟大蒜辣椒涼拌的小黃瓜口味也些不同~但在夏天吃起來一樣爽口,用行建村味噌還能吃到整顆黃豆唷!!

材料

  • 小黃瓜 2-3條

  • 味噌 2湯匙

    米酒  1/2小湯匙

    味淋  1/2小湯匙

    鹽巴 適量

作法

① 小黃瓜洗淨後塗抹上鹽巴,切掉頭尾切下段。

② 放10-15分鍾後小黃瓜或出水,壓一下讓小黃瓜的水份乾一點。

③ 將味淋與米酒調勻後,加入粗味磳裏攪拌均勻。

④ 放冷藏醃漬半天-3天,將容器內小黃瓜出水的液體倒掉,再加一點味噌調整鹹度就可以吃了!

※照片是沒有經過第④個過程的樣子,只是因為我們比較喜歡吃清淡一點~~

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嫩滑蛋包飯オムライス(Omurice)是日本經典的洋食之一,番茄與洋蔥的炒出的醬香,配上白飯跟滑蛋的口感真的很難抵擋得住,即便是單吃炒紅飯也很棒

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食材科普

宜蘭小農食譜
快速解凍

3種最佳解凍方法 ! ! 微波爐就能快速做到

肉又忘了提前退冰?現代人忙碌的生活,回到家常才想到冷凍的肉忘了退冰。隨這冷凍科技進步,冷凍食品的目的已經不單單只是為了要延長保存,而是能夠將肉品保存在最新鮮的時刻避免細菌滋生。

先了解細菌滋生

根據研究數據顯示,豬肉每公克有約100萬個細菌,而暴露在常溫下的肉品,細菌會以每半小時成等比級數倍數滋生,若按照國家標準,室溫下每3個小時就算腐敗。肉類應冷藏或冷凍於攝氏四度以下才能抑制大部份的細菌生長

正確的解凍方式能保留食物營養、鮮度與口感,三種常見解凍方法

常用的解凍方式有三種包括:(1)冷藏解凍 (2)微波爐解凍 (3)流水解凍,到底哪種解凍方法最快速呢?哪種解凍方法最安全呢?讓我們比較一下吧 !

微波爐解凍(解凍時間快速)

所需時間:約 5~10 分鐘,最快解速凍食物方法

把冷凍肉放在陶瓷碗盤上放進微波爐中,開啟解凍功能進行微波。若沒有可以使用小火,解凍幾分鐘看看,如果不行再解凍幾分鐘,避免某些部位在解凍的時候就已經熟了,影響食用的效果

缺點:常常會有微波完局部過熱或解凍不完全的情況,尤其是對於較大的肉塊

冷藏解凍 (最安全解凍)

所需時間:超過10小時,所需時間最長,通常要一晚

將冷凍食品至於冷藏溫層中解凍,使其逐漸解凍,這種方式相當安全且方便。在整個解凍過程中,食物保持在低溫狀態,細菌很難滋生,屬於安全的解凍方法

缺點:解凍時間較長,若臨時烹煮食材便無法使用此方法

流水解凍

所需時間: 約2至6小時

肉品從冷凍庫取出,拆掉外部包裝,裝進夾鏈保鮮袋中,擠出空氣後密封,並放入一個容量足夠大的碗中,用流動的冷水沖,直到肉品摸起來變軟即完成解凍

缺點:解凍時間達到4小時及自來水的溫度都容易使細菌滋生,另外也會浪費水資源 。肉品解凍後應立即使用

※冷凍肉品一定要裝袋,請勿直接浸泡!
※解凍肉品時,不可以置於室溫用水浸泡

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居酒屋必點揚出豆腐

日式揚出豆腐

去居酒屋必點的料理「日式揚出豆腐(Agedashi-Toufu)」要當作小點心或下酒菜都很搭

浦燒素食鰻魚片

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溫沙拉食譜

芥末青花筍溫沙拉

孩子們不吃的我們來想辦法搞定,青花筍沾美乃滋和芥末醬的特製沙拉醬,酸酸甜甜的味道和青花筍脆脆的口感巧妙結合,有點像壽司店的的蛋黃醬。

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小農村大人物

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馬告有機農場

馬告有機農場|棲蘭山上的大地之槌,森林中的有機段木香菇與木耳

文/Juanita

只要吃過有機段木香菇,就會被這特殊的香氣所迷戀,一碗粥、一盤菜、一鍋湯裡,只需放入幾朵有機段木香菇,整體的氣味便截然不同!肥厚紮實的肉質與濃郁的香氣,這獨特美味的段木香菇,是馬告有機農場女農 呂心宥記憶中的味道,也成為她回到山上,重新開始種植有機段木香菇的動機。

馬告有機農場

從頭學習種植段木香菇,找回太空包菇無法取代的味道

住在棲蘭山上的心宥,從小跟著爸爸農忙,父親的主業是種植柑橘與紅肉李,副業才是種植段木香菇。後來走私香菇與太空包養殖香菇的興起,使段木香菇事業縮減,最後只有少量種植供自家食用。

長大後出外求學、工作,在外吃到的香菇都缺少段木香菇的味道,總是思念著山上的香菇味。心宥結婚生子後返鄉回到宜蘭,二度就業時心裡希望能打造一個自己的事業,同時掛念著段木香菇的特殊香氣以及與父愛的美好回憶,於是她下定決心在家園重新種植段木香菇,從頭開始學習!

一開始大家不看好她,覺得一個女生怎麼可能有辦法種段木香菇,而她的堅毅讓哥哥與一對原住民前輩夫婦看見,主動協助幫忙,也願意傳授知識技巧。心宥也積極認真地參與學習各種香菇相關的課程,上課前便將問題都羅列下來,在課程中汲取新知並請老師解惑。

雙手抱起段木搥向大地,連結涵養段木香菇的森林生態

段木香菇在日本稱為「原木香菇」,指的是使用原始的木頭種植香菇,而在台灣習慣將木頭截成一段一段,因而稱作段木香菇,所以段木指的不是木種。在馬告有機農場裡的段木,皆來自台灣在地的樹木像是楓香、青剛櫟或油桐,有些來自台東,有些來自附近薑園疏木砍伐下來的木頭。木頭濕度約55%至60%是最適合鑽木植菌的溼度,需抓準伐木後的15至20天內執行,所以不適合使用進口木頭。

馬告有機農場不是觀光休閒農場,不對外開放,也因此保留了農場裡的原始生態。在森林下方的段木香菇,有橫躺堆疊的,有站立斜靠在架上的,還有上方遮蓋的黑網,讓香菇得以取得散射光。這些配置不是一勞永逸,而須適時的滾動橫躺的段木,讓菌絲完整地走菌;一段時間後須將段木立起來,讓菌絲沿著地心引力往下延伸,接著以人力用雙手抱起一根根直徑至少20公分、高度約1公尺的粗重段木,上下翻轉後,用力地往大地一搥,以撞木的方式來驚菌!初出香菇後,每一根段木每個月都需要再次翻轉、搥地、驚菌一次!

摸著良心做有機 只做自己心裡過意的去的事

農場裡也有台灣少見的段木木耳,比段木香菇的木頭更為粗壯,直徑至少30公分以上,需兩個人一起搬動翻轉撞木。市面上很少見到木耳上的天然果粉,因為將木耳泡水可以增加銷售重量,卻也洗掉了果粉,心宥堅持提供給客人的新鮮木耳是保留天然的果粉。

若輕輕剝開木耳,會發現有兩層,即便已使用了極細目的網棚,蚤蠅仍會入侵,在木耳兩層之間下蛋。雖然一般人難辨別,將木耳曬乾後也看不出來,但木耳是許多素食者食用的食物,心宥認為不能因此讓茹素的客人破戒,所以有蚤蠅的木耳她不會採收販售。

而蝸牛、鳥類、山羌與雜菌等,都是段木香菇的天敵!為了維護農場裡的生態,馬告有機農場不使用殺菌劑,而是在園子裡不同的地方輪作段木香菇與木耳,並使用食用級的封蠟,將植菌後的孔洞封起來;以圍網的方式盡量隔絕鳥類與山羌,不使用蝸牛藥,而採人工日夜撿拾蝸牛,晚上還須戴上頭燈捕捉僅在夜晚出沒的蝸牛品種。為避免使用一般烘乾機的鍍鎘網,她特地請人客製304不鏽鋼的網子,以供烘乾香菇使用,在細節之處,也可以感受到心宥的用心。雖然在種植與生產過程中花費更多成本,但心裡更覺得踏實。

從農13年,養菇12年,從事有機11年,這些年走來,心宥說她十分感恩有家人、朋友、前輩、農業相關組織的協助和客戶的支持。然而,氣候變遷、菌種和木頭等因素導致產量減少,還有多年來搬動段木累積的職業傷害,都讓她思考是否該繼續從事有機段木香菇的種植。聞著新鮮段木木耳上的鮮味,和有機段木香菇帶來的味覺饗宴,希望有機段木香菇與有機段木木耳的好味道,能夠繼續傳承延續下去。

|馬告有機農場

農友:呂心宥

產地:宜蘭大同

作物:

有機椴木香菇、有機椴木黑木耳

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酸白菜小鍋

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嫩薑炒前腿肉絲

嫩薑炒前腿肉絲

要帶便當或是成為桌上菜餚都是非常受歡迎的。難度不高極好上手,而且超下飯。炒肉絲要好吃有2個秘訣,香氣十足

推薦好物
  • 瑞吉諾 紅甜辣椒粉
  • 給宏德灰鹽(粗)
  • 宜蘭伴手禮小農米酒
  • 100%甜菜根原汁
  • 特價 環保洗碗精系列

    環保洗碗精

    NT$288
  • 石榴原汁
  • 紅蘿蔔汁

食材科普

宜蘭小農食譜
灰海鹽

什麼是灰海鹽?「鹽」為居家必備的調味料

鹽是居家必備的調味料,除了能夠讓食物變鹹,本身也有不同種的風味。市面上有很多種類的鹽像是灰海鹽、礦鹽、玫瑰鹽、岩鹽,各自都含有不同的營養素礦物質,基本上只要是天然萃取的鹽都是好鹽,但是一定要正確地使用。

依據衛生福利部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(約6公克鹽),鹽吃太多容易引起高血壓、心臟血管疾病,而鹽太少也不行,其實也會造成身體容易疲倦。

什麼是灰海鹽?

灰海鹽
灰海鹽

位於法國 給宏得Guerande是歐洲的古老鹽田有著上千年的歷史,也是法國著名的天然灰海鹽產地。

灰海鹽

當地獨有的氣候水域以及自然條件結晶而成的天然海鹽,灰海鹽不僅含有比一般海鹽更多的微量元素以外,還能使菜餚的味道柔美清澈,讓食材原味充分顯露。

每年僅有6-10月可以採收,且只能以傳統手工採收,顯的格外珍貴

給宏德的鹽民們數個世紀以來傳承並且保護著獨特的給宏德灰海鹽的傳統,他們以純手工的傳統技巧製作品質優良的天然海鹽,並且保持最純淨無污染的鹽產區

產出方式

灰海鹽

灰海鹽屬日曬海鹽,鹽田位於法國兩河出口大西洋的河口濕地。漲潮時海水會進入 由天然黏土堆砌而成的鹽田渠道中,經過風吹日曬讓水分蒸發,鹽顆粒便會沉積在結晶池底部。

天然海鹽因為與黏土附著,因此會吸收存在黏土土壤中附含的礦物質及其他天然營養物也因此顏色呈現灰色。再以全天然及人工方式的方式採集,有別於一般工業化大量生產的食用鹽

色澤質感

灰海鹽因為會接觸到鹽田底部的黏土,灰色是來自鹽池底部黏土的天然原色,所以不僅蘊含著來自海洋完整的養分也帶有陸地的礦物質,營養價值非常高、味道豐富,灰鹽的顆粒使得觸感堅硬且附有雜質,所以會採用 自然滴水方式去除水份,所以較其它鹽品濕潤許多,常造成不瞭解的朋友以為是受潮損壞

灰海鹽怎麼 使用 ?

灰鹽含水量高至 13%,不像其他食用鹽容易吸走食材的水分。富含海潮味道,略帶土質氣息,因為實體顆粒,單獨品嚐時,滋味鮮明,鮮味十足在口中完全溶解入喉之後,隱隱可感受到甘醇的餘味繚繞在味蕾與咽喉之間

大顆粒與粗糙形狀的口感,常以搭配牛排、根莖作物等食感扎實的食材,或是煎、烤、蒸、煮等多樣的烘調方式也很合適,借助它豐富的礦物質,讓食物的風味更上一層樓,享受直截鮮美的多樣風味

灰海鹽
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秋葵跟山藥黏黏滑滑的口感 ,搭上蕎麥粒的香氣點綴,成了一道夏日涼拌小菜,可以搭配茶一起享用特別爽口。

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